Hvordan laver Pulveriseret ost

Pulveriseret ost har at tangy, tærte, koncentreret smag, der fascineret dig som barn og tilfredsstiller dine osteagtig junk-food-elendige cravings som voksen.Men nu kan du tage sagen i egen hånd og skabe en pulveriseret ost, der passer til dine mere raffineret smag ved hjælp af pecorino romano og parmesan, for at nævne et par fornemme valg.Men hvis barnet i dig ønsker smagen hun voksede op med - uden tilsætningsstoffer, konserveringsmidler og forarbejdning - brug den skarpeste, sværeste reelle cheddar ost, du kan finde.

Hvordan laver Pulveriseret ost
(Laura Beth Boring / Demand Media)
Valg af ost

vælge den bedste ost til pulverisering er let;jo mindre fugt har, jo lettere er det at pulver.Parmesan, Pecorino Romano og tør Jack tørrer hurtigere og pulver nemmeste;virkelige cheddar, Asiago, Edam og Gouda er nære sekunder.Hvis du ønsker en mildere ost og har ikke noget imod at øge tørretiden, emental og Gruyère, både schweiziske og comté, en fransk gruyere, tørre godt.

Laura Beth Boring / Demand Media
Ovn eller Dehydrator

Lav-temperatur er bedre, når dehydrerende ost.Ost reagerer bedst dehydrering i 120- til 130-graders-Fahrenheit interval.Dehydrators er ideelle, men du kan bruge en ovn, hvis du holder den under 150 F. Hvis Warm er din ovn laveste indstilling, som normalt er mellem 180 og 200 F, lad det varme i 15 minutter og prop døren åben omkring 1 til 2inches med et foldet håndklæde eller grydelap.

Laura Beth Boring / Demand Media
Prepping til Tørring

Du ønsker osten så tynd som muligt til tørring, der ikke er tykkere end bredden af ​​et kreditkort.Hvis du bruger en blød ost, fryse det i omkring 30 minutter, før du barberer det.Brug en ny vegetabilsk skrællekniv eller ost fly til at barbere osten i papirtynde strimler.

Hvis du bruger din ovn at dehydrere det, wrap en rist tæt med ostelærred og sæt den på en bageplade.Spred ost på racket, afstand brikkerne omkring 1/4 tommer fra hinanden.

Laura Beth Boring / Demand Media
Tørring

grund af tørring variabler - varierende fugt niveauer i ost, fugtighed, varierende ovn temperaturer - røre osten at afgøre, hvornår den er klar.Dehydreret ost smuldrer til pulver med lille indsats;fingeren kan føle sig en smule fedtet, men det er normalt, og i vid udstrækning afhænger af, hvilken type ost.Forventer hård ost at tage mellem 8 til 10 timer for at tørre, og halvhård til bløde oste at tage 10 til 12 timer.

Laura Beth Boring / Demand Media
Finishing

Frys tørrede ost og klinge af et krydderi kværn, hvis det løsner, i ca 30 minutter, før slibning;Jo koldere og hårdere osten, jo finere pulver.Grind osten i spice grinder og overføre det til en skål sammen med omkring 1/4 så meget vallepulver.Piskeris vallen og ost sammen og kontrollere, om en tør, pulveragtig konsistens, der svarer til mel;osten skal hælde.Hvis den ikke gør det, tilføjer mere valle, omkring en spiseskefuld ad gangen, indtil det gør.

Store osten med en keramisk tørremiddel disk i en lufttæt beholder i køleskabet op til en måned.

Laura Beth Boring / Demand Media
291
0
6
Produce & Pantry