Erstatninger for Havtaske

Firm, kan hvid fisk og skaldyr vikariere for havtaske i solide opskrifter som fisk gryderet . Jupiterimages / Comstock / Getty Images

Havtaske kan ligne monstre fra den dybe, men deres tætte, mildt aromatiseret kød har gjort dem en favorit med skaldyr elskere over hele verden.Havtaske blev betragtet som en skidtfisk indtil 1980'erne, da Julia Child forberedt det på hendes madlavning show.Denne alsidige fisk kan fremstilles ved hjælp af forskellige krydderier og madlavning teknikker.Når havtaske ikke er tilgængelig, kan mange typer af firma, hvid, mild fisk og skaldyr erstattes.

Tilgængelighed

  • Havtaske er en type af havtaske.De lever på bunden af ​​havet gulvet trawlfiskeri for hummere og kammuslinger med deres store, gabende munde.De er hovedsageligt fiskes fra Nordatlanten og er tilgængelige året rundt i USA.På østkysten de ofte fanget af kammusling høstmaskiner.Havtaske haler findes typisk i de fleste markeder som helhed stykke eller fileter;Hele havtaske er sjældent tilgængelige.

Bruger

  • Kun kødet af halen og leveren er spist;resten af ​​fisken kasseres.Halen vejer fra 1

    til 4 pounds og huden uspiselige.Halen er fast, kan mild kød stå op til fed krydderier og fungerer godt med flavorful marinader og saucer.Havtaske kan sauteed, kogt eller grillet.Det holder også op godt kogt i gryderetter, supper og chowders.

Flavor Profiler

  • Havtaske har fast, hvidt kød med en mild, sød smag.Den kan stå op til kødfulde applikationer såsom italiensk saltimbocca og fremstilles bucco.I Spanien er havtaske serveret i paella og med Romesco sauce.Kødet er god til at gøre en rig bestand af fisk supper og gryderetter, og er en klassisk ingrediens i den franske skaldyr suppe bouillabaisse.Havtaske går godt med Middelhavet smag af oregano, fennikel og olivenolie;Asiatiske ingredienser daikon og ponzu sauce og chiles, majs og koriander med latinske retter.Andre smag hjælpere omfatter selleri, skalotteløg, løg, forårsløg, appelsiner, citroner, limefrugter, tomater og hvidvin.

Skaldyr stedfortrædere

  • Havtaske kaldes ofte "fattige mands hummer."Faktisk havtaske er et budget-venlige stand-in for hummer, især i salater og supper.På grund af ligheden i smag og konsistens, hummer gør en luksuriøs erstatning for havtaske.Rejer og muslinger har også fast, tæt, mildt søde kød og kan erstattes med havtaske.

Fish stedfortrædere

  • Firm, hvid, mild fisk, der kan skæres i tykke fileter er de bedste erstatninger for havtaske.Angel fisk mest ligner havtaske, selvom de ikke er forbundet.Havengel er sammenlignelig i vægt og udbytte og kan fremstilles under anvendelse af de samme metoder som madlavning havtaske.Grouper, rød snapper, sorte torsk (sablefish), striped bass, tilefish, pighvar, orange savbug, Alaska Pollock, stør, kulmule (hvilling) kan også erstatte havtaske i en række forskellige opskrifter.Disse typer af fisk det godt med de samme madlavning teknikker, der anvendes til havtaske.

676
0
1
Madlavning Basics