Hvad er forskellen mellem Milk & Kondenseret mælk?

Kondenseret mælk produceres ved fjernelse af vand fra sødmælk . Jupiterimages / Comstock / Getty Images

Det eneste aspekt, der adskiller fordampet mælk fra almindelig sødmælk er vandindholdet.Kondenseret mælk har halvdelen af ​​sit vand fjernes gennem et vakuum procedure, hvorefter den homogeniseres, steriliseres og emballeres.I USA, kondenseret mælk sædvanligvis emballeres i dåser;i Det Forenede Kongerige, er det sælges i dåser samt rør, sidstnævnte emballage designet til at lette at bruge det i små mængder og bekvemt opbevare resten.

Madlavning med kondenseret mælk

  • Hvis en opskrift opfordrer til en kop almindelig sødmælk, blot bruge 1/2 kop kondenseret mælk og 1/2 kop vand som en udskiftning.Der vil ikke være skadelige virkninger på tekstur, smag eller kvaliteten af ​​det færdige produkt, hvis du bruger dette forhold.Fordi dens viskositet er tættere end almindelig mælk, kondenseret mælk kan piskes til toppe som tunge fløde, en teknik, der er nemmere og hurtigere, hvis mælken er godt afkølet før piskning.

kondenseret mælk stedfortrædere

  • I opskrifter, der omfatter kondenseret mælk som ingrediens, kan du erstatte en kop vand blandet med en kop pulveriseret sødmælk.Piskefløde kan også erstatte lige store mængder af kondenseret mælk i de fleste opskrifter.For at konvertere regelmæssige sødmælk til kondenseret mælk, lad det simre det langsomt, indtil lydstyrken er reduceret til det halve.

Måling og lagring

  • En 12 oz.dåse kondenseret mælk er lig med 1 2/3 kopper.5 oz.tin svarer til 1/2 kop plus 2 spsk.mælk.Uåbnet kondenseret mælk varer omkring seks måneder i skabet og almindeligt har en "brug" trykt på dåsen.Efter åbning vil mælken vare i op til en uge i den koldeste del af køleskabet.Dække toppen med folie og gemme den væk fra stærkt aromatiseret eller parfumerede fødevarer for at forhindre absorption af ubehagelige smag.

Label Forvirring

  • kondenseret mælk undertiden benævnt kondenseret mælk, især i britiske opskrifter.Selv om udtrykket kondenseret er hensigtsmæssigt, da det oprindelige volumen af ​​mælken er reduceret til det halve, er det ofte forvirrer amerikanske kokke.En ofte anvendt ingrediens i slik og desserter er sødet kondenseret mælk, hvilket ikke er det samme som kondenseret mælk, da det har ekstremt højt sukkerindhold.Kondenseret mælk har ingen sukker i det.

Sjove facts

  • kondenseret mælk blev patenteret af Gail Borden i 1856, men hans virksomhed kun produceret den sødet udgave indtil 1892, da den almindelig type, blev indført.Det var en velsignelse for mælkeindustrien, fordi køling og køletransport endnu ikke var opfundet.Kondenseret mælk blev båret af guldgravere i løbet Yukon Gold Rush.

444
0
1
Madlavning Basics