Forskellen mellem Virginia & ;Schwarzwald Ham

En Virginia skinke har en mørk brun udvendig, men en Schwarzwald skinke har en sværtet eksteriør . Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images

Blot ser på en Schwarzwald skinke afslører sin store forskel fra en Virginia skinke, som Schwarzwald skinke har en sort belægning, mens en Virginia skinke har en mere velkendtbrun hud.På trods af denne åbenlyse forskel i udseende, selvom, Schwarzwald skinke og Virginia skinke er begge velsmagende skinker.

lighed

  • Både Virginia skinker og Schwarzwald skinker gå gennem en proces, der kaldes "tør hærdning."Tørsaltning skinker kommer fra bagbenet af en gris, og slagteren udfører hærdeprocessen uden at injicere noget vand eller fugt ind i kødet eller uden iblødsætning skinke i vand før ryge det.Umiddelbart før ryge skinken, slagteren gnider det med en tør kur blanding lavet af salt og andre tørre krydderier.Efter rygning, skinke aldre, mister 20 procent af dens vandindhold og erhverve en salt smag.

utraditionel Schwarzwald Hams

  • Snarere end tør hærdning, en utraditionel Schwarzwald skinke går gennem en saltlage hærdning proces.Brine hærdning o

    psuger skinken i salt, sukker og vand før røgningen.Dette giver den velkendte sorte ydre af en traditionel Schwarzwald skinke, men dette utraditionel version har en anden, mindre salt smag.

Placering

  • Virginia skinker og Schwarzwald skinker stammer fra to forskellige steder.Virginia skinker, en type land skinke, kommer specifikt fra staten Virginia.På den anden side, en sand Schwarzwald skinke kommer fra Schwarzwald i Tyskland.

træ, der anvendes i Smoking

  • Virginia skinker og Schwarzwald skinker gå gennem en lidt anden røgning skyldes primært placeringen hver skinken kommer fra.De fleste slagtere røg Virginia skinker end eg, hickory og æble træ, mens de fleste tyske slagtere røg traditionelle Schwarzwald skinke løbet fyr eller gran.Rygning i løbet af fyr og gran giver Schwarzwald skinke en lidt mere intens smag end almindeligt forekommende med Virginia skinke.

udvendige farve Detaljer

  • Den sorte belægning på Schwarzwald skinke traditionelt kom fra oksekød blod.Oksekød blod dækker skinken efter dens oprindelige rygning og pletter på huden sort.I dag, men den sorte ydre ofte resulterer fra krydderier gældende før røgningen og fra røgningen selv.The Virginia skinke mangler denne sværtet udvendige helt.

Samlet Smag og Meal Forberedelse

  • Standarden Virginia skinke har en rig endnu tør, salt smag.De fleste kokke foretrækker bagning eller kogning af skinke.Nogle foretrækker iblødsætning skinken før bagning for at reducere saltiness.Andre tilføjer en glasur, typisk lavet af brunt sukker og tropiske frugtsaft, at søde og fugtes slutproduktet.Traditionelle Schwarzwald skinker naturligvis have en fugtig, salt og intens smag.Mange kokke foretrækker at bage skinke og tilføjer bidder af det i pastaretter for et spark af smag.Alternativt nogle tjener Schwarzwald skinke i tynde skiver, serveret med brød eller ost.

622
0
1
Madlavning Basics