Hvad Klip af oksekød er flåede Knuckle ?

For lægmand, er det ofte svært at forstå alle de begreber, der anvendes til forskellige udskæringer af oksekød.Traditionelle brug i forskellige regioner af landet kan give det samme navn til meget forskellige udskæringer af kød, eller forskellige navne til samme snit.En anden potentiel kilde til forvirring er variansen mellem et snit fødevareindustrien navn og navnet på detail udskæringer, der er afledt af det.Et godt eksempel er oksekød "kno", et stort stykke oksekød fra bagparti.

Oksekød kno skæres fra den runde.
(Raphael Fontana Günther / iStock / Getty Images)
Den "Primal" Cut

i kødet opskæring erhverv slagtekroppe nedbrydes, eller fabrikeret, i to trin.Den første er at opdele hele kroppe i store engros-portioner, der er kendt som "primal" nedskæringer.Det andet trin er at bryde hver primal skåret yderligere ned i detail nedskæringer, såsom steaks, stege og gryderet kød.Kno eller højreb tip som det også er kendt, er skåret fra en oprindelig kaldet runde, eller hofte af oksekød.Som navnet antyder, er dette i dyrets bagp

art, og omfatter hoften med dens tilknyttede muskler, og en del af benet.

Kno skæres fra en oprindelig kaldet runde , eller hofte af oksekød .
MaElena1 / iStock / Getty Images
skank, eller Sirloin Tip

Den kno eller højreb tip, er en del af den større runde indeholder tre forskellige muskler.Disse er kendt for dyrlæger som rectus femoris, vastus lateralis og vastus intermedialis, eller til kød shop kunder som spidsen centrum, spids side og drikkepenge bund.Alle tre er meget magert, og er synligt adskilt fra hinanden ved sømmene af bindevæv.

Kno er en del af den større runde .
mythja / iStock / Getty Images
Karakteristik af Tip-centralen, Tip Side og Tip Bund

Spidsen centrum er den ømmeste del af runden.Det er en let fladtrykt oval i tværsnit, med en lille søm af bindevæv synlig i midten.Dette behøver ikke at blive fjernet, da det normalt vil smelte under tilberedningen.Spidsen side er aflange, med en flad bund og en let afrundet top.Den indeholder ingen synligt fedt eller bindevæv.Spidsen bunden er mindre og uregelmæssigt formede, med en forholdsvis stor mængde bindevæv synlige.

Kno kan anvendes til ragout kød.
martinturzak / iStock / Getty Images
anvendelser af Knuckle eller Sirloin Tip

Den kno kan bruges hele som en stor stege eller kan skæres op til gryderet kød eller kebab.Hvis skank nedbrydes yderligere i sine muskler, kan de allokeres til forskellige formål.Spidsen center gør et bud lille stege, eller kan skæres i bøffer bud nok til bagende eller grille.Spidsen side er også en nyttig stege, og kan også fremstilles til steaks.Disse er ikke så bud som spids center bøffer, og kræver tenderizing eller marinering.Spidsen bunden er hård, og anvendes til ragout kød eller hakket oksekød.

Kno kan også skæres i steaks.
Jacek Chabraszewski / iStock / Getty Images
769
0
5
Madlavning Basics