Hvilken type kød Er Stew Meat ?

Vælg hårdere og meget marbleized kød nedskæringer for stewing . Jupiterimages / Comstock / Getty Images

Stew er en tyk suppe, der typisk omfatter bidder af kød og grøntsager i en flavorful sauce.Blandingen koges ved svag varme i timevis for at mør kødet og langsomt koge grøntsagerne.For kød til at holde op til lange madlavning uden at falde fra hinanden, skal det skæres fra skrappere kødstykker.

Stew Meat Typer

  • Selvom oksekød er almindeligt forbundet med gryderetter, kan du bruge svinekød, lam eller fjerkræ lige så succesfuldt, så længe det har nok bindevæv til at holde det intakt under stewing og nok fedt tillangsomt smelter og videregive den gryderet med rig smag.Hvis du vælger bud nedskæringer, vil de falde fra hinanden i løbet af processen og meget magert kød bliver hård under stewing.Oksekød gryderet kød er normalt afskåret fra store stykker af koens ben, røv eller skulder, der indeholder plade, bryst, ribben og chuck stege.Hvis du laver svinekød gryderet, bruge svinekød skulder eller en Boston Butt flæskesteg, som begge har rigelige mængder af

    marmorering, der tilføjer dyb smag til gryderet, når langsom kogte.Den bedste lam gryderet kødet kommer fra benet.For gryderet lavet med kylling, udbenet lår holde op bedre under stewing og er mere smagfuld end bryster.

Kød Forberedelse

  • Skær alle gryderet kød i ensartede stykker omkring 1 til 2 inches firkantet og sørg hvert stykke har nogle fedt i det.Let pels kødet i mel gennem kaste det i en papirspose med mel eller opmudring det i mel i en flad gryde eller fad.Ryst det overskydende og hurtigt brune på alle sider i vegetabilsk olie opvarmet over medium høj varme i potten, du bruger til gryderet.Brown i partier og fjern til en plade.Den sprøde skorpe på kødstykkerne forsegler i saft og når gryderet er færdig, kan du røre i roux i bunden af ​​gryden i væsken til at gøre øjeblikkelig sovs.

Forberedelse af Grøntsager

  • I en separat gryde, sauter aromaterne for gryderet til caramelize dem og give den gryderet med tilsat smag og aroma.Gode ​​aromater omfatter porrer, løg, hvidløg og skalotteløg.Efter at de vender gyldenbrun, røre i chunked stew grøntsager som kartofler, gulerødder, majroer og pastinakker og tilsæt hele blandingen til ragout pot.

Madlavning Fartøjer

  • Stew kan tilberedes i en elektrisk langsom komfur eller i en tung gryde eller hollandsk ovn på et komfur eller i en ovn.Hvis du bruger almindeligt køkkengrej, vælge en tung varme fastholde materiale såsom emaljeret støbejern eller anodiseret aluminium og sørg for, at låget passer tætte for at forhindre gryderet tørrer ud under tilberedningen.Tjek specifikke opskrifter på anbefalede temperaturer og tilberedningstider.

334
0
1
Madlavning Basics