The Best Kartofler til brug for kartoffel pandekager

Kartoffel pandekager vise sig bedst, når der anvendes stivelsesholdige kartofler. Thomas Northcut / Photodisc / Getty Images

Kartoffel pandekager, også kaldet latkes, er populære side retter nemt lavet derhjemme med de rigtige værktøjer og teknikker.Du skal bruge en god opskrift og de rigtige ingredienser - kartofler bliver det vigtigste.At vælge den rigtige udvalg af kartofler er afgørende for at gøre perfekte kartoffel pandekager.

Vigtigheden af ​​Stivelse

  • Når stivelse fugtes, det bliver til en pastaagtige stof, som er bydende nødvendigt at gøre din pandekager holde sammen.Rødbrun kartofler, også kaldet regelmæssige, brune eller Idaho kartofler, har mere stivelse end andre sorter, så de er de bedste til latkes.Rød, hvid eller nye kartofler er høj i sukker og lav i stivelse, der producerer pandekager, der falder fra hinanden under madlavning og har tunge, blytunge interiør.

Klargøring af Kartofler

  • Skræl kartoflerne, og skær eventuelle pletter, spirer eller mørke pletter.Læg dem i en gryde med koldt vand for at forhindre misfarvning, hvis du ikke kommer til at

    makulere dem straks.Du kan makulere dem på den grove side af en hånd rivejern eller bruge grove rist vedhæftet fil på en foodprocessor, hvis du kan lide lys pandekager med sprød, lacy grænser.For tættere pandekager med ensartede kanter, skal du bruge et fint rivejern.Når alt risten er færdig, pak de ituskårne kartofler i en stort stykke ostelærred og pres overskydende vand over vasken.Åbn ostelærred, løsne kartoffel stykker med hånden, og pres igen.Den tørrere de ituskårne kartofler er, vil de bedre din pandekager vise sig.

blande ingredienserne

  • Place de kartofler i en stor skål og hurtigt at tilføje de øvrige ingredienser.Konventionelle kartoffel pandekage opskrifter omfatter ituskårne løg, æg, bagepulver, revet ost, salt, peber og et bindemiddel, som mel eller matzo måltid.Hvis du bruger matzo måltid, lad blandingen sidde i et par minutter for at tillade absorption.

Madlavning pandekager

  • Heat en tung stegepande over medium til medium-høj varme, tilsæt omkring en halv tomme af vegetabilsk olie og varme til 350 grader Fahrenheit.Det er vigtigt at have olien varmt at holde pandekager i at optage den og blive soggy.Tjek olien med en dyb fedt termometer eller tabe lidt latke blandingen i gryden - hvis blandingen brune i et minut, olien er den korrekte temperatur.Brug en suppe ske til at øse op en del af blandingen, bruge en anden ske til forsigtigt skubbe den ind i den varme olie, og dup toppen med en spatel til lidt glatte det.Steg indtil brune på den ene side, vend, slut madlavning.Hæld vandet fra pandekager på en køkkenrulle-foret plade og server straks.For at holde latkes varme uden at kompromittere deres sprødhed, placere dem på en kage afkøling rack eller bordskåner på en tallerken og plads i 200 graders Fahrenheit ovn.

490
0
1
Madlavning Basics