Hvad er Chicken Dryp ?

En ristet kylling producerer flavorful dyppelse . Stockbyte / Stockbyte / Getty Images

Enhver, der nogensinde har ristet en kylling har set de dyppelse indsamler i gryden.Nogle kokke ignorere dem, andre gør sauce eller sovs med dem, og nogle blot tørre dem op med en skive brød og spise dem, før kyllingen nogensinde forlader køkkenet.Dyppelse er et velkendt syn, men de fleste kokke ikke rigtig giver mange tanker om, hvordan de kommer om, eller hvad de er lavet af.

kødsaften

  • En væsentlig del af kylling er dyppelse er saft fra selve kødet.Kyllingen er kødet, ligesom andre dyr, består i høj grad af fugt og strenge af protein.Under madlavning, protein strenge i kyllingen begynder at trække sig sammen.Når de gør det, mister en del af deres evne til at binde vand op, tvinger frugtsaft at undslippe.Jo længere kyllingen er kogt, jo flere safter undslippe, hvilket er grunden til en overcooked fugl er tørt.Dog vil selv en korrekt kogt kylling kaste fugt mens ristning.

Fat

  • En anden vigtig del af kylling s pan dyppelse er afsmeltet fedt.Komme

    rcielt rejst kyllinger tage på i vægt hurtigt, meget af det i form af et lag af fedt under huden og større aflejringer andre steder gennem deres kroppe.Under stegning denne fedt smelter, eller gør ud.Dette er en vigtig del ristningsprocessen, fordi det fugter kød, crisps huden og bærer varianter hele fuglen.Fedtet isolerer også kødet til en vis grad, hvilket minimerer tab af fugt under tilberedningen.

aminosyrer og andre Flavor Forbindelser

  • Et af de vigtigste dele af dyppelse er de aminosyrer, der er en del af fuglens safter.Disse er byggestenene i proteiner, og når de opvarmes, undergår de en bruning proces, der kaldes en Maillard-reaktion.Da de brune, aminosyrerne i safterne bliver meget kompleks smag molekyler, der giver de krydrede, rige smag vi forbinder med ristede kød.Dyppelse også absorberer smag fra eventuelle krydderier du har brugt med kylling, såsom salt, peber, hvidløg og krydderurter.

Gelatine

  • Et yderligere element i de dyppelse er gelatine, der forekommer naturligt i musklerne, knogler, hud og bindevæv af fjerkræ og andre dyr.Som fugl kokke, er dens bindevæv nedbrydes og opløses af varme, fylde drippings med naturlig gelatine.Det giver smag og krop til saucer eller sovs lavet af de pan dyppelse.Det er det, der gør bouillon af kylling suppe føler rig i munden.Hvis du stege flere kyllinger på én gang, kan du have nok dyppelse tilbage til at udbene og gelé en af ​​fuglene.

115
0
1
Madlavning Basics