Højreb Tip vs. øverste HØJREB

Øverste HØJREB er generelt højere i pris end HØJREB tip snit. Jupiterimages / Photos.com / Getty Images

Valg af den rigtige udskæring af oksekød kan betyde forskellen mellem en hård hovedret eller et bud resultat.Når ordentligt forberedt, højreb tip og top højreb har lignende resultater, på trods af de mange forskelle mellem dem.Selvom begge har højreb i navnet, de nedskæringer er fra forskellige områder af kvæg og har mange kendetegn.

Placering

  • Den øverste HØJREB er placeret på toppen af ​​højreb sektionen, der støder op til den hårde runde sektion.HØJREB tip steaks er placeret fra en fortsættelse af HØJREB muskel i den runde del af koen, som er bagenden af ​​dyret.Dette afsnit grene i tre dele: tip center, tip side- og drikkepenge nederste muskler.

Kvalitet

  • Den udbenet oksefilet tip er en mager og hårdere udskæring af oksekød, men da det er tæt på HØJREB sektionen, det er en af ​​de bedre kvalitet steaks til rådighed fra den runde.Kødet er fedtfattig, som er fantastisk til Dieters, men svært at forberede.Den udbenet øverste HØJREB er moder

    at bud, men kan være svært at købe så nogle bøffer er flavorful og bud, og andre er ikke.Dette afhænger af, hvordan det blev skåret og dets nærhed til rundt tværsnit.

Identifikation

  • øverste HØJREB er tilgængelig i bøf og stege nedskæringer.Det er let marmoreret, med et ydre lag af fedt.Det bør ikke forveksles med en almindelig oksefilet, som har en knogle.HØJREB tip kan findes i HØJREB tip side, center og nederste steaks, der er mindre end marmoreret toppen filet.Bøfferne findes i 3/4-inch til 1-inch tykkelse.HØJREB tip stegen er kombinationen af ​​alle tre stykker tilbage helhed.

Brug

  • HØJREB tip bøffer skal marineret i to til fire timer før brug.Kog bøffer kun til medium sjældne at undgå sejhed, og ikke gennembore steaks til at vende under tilberedningen, hvilket kan medføre tab af naturlige safter.Højreb tip stege bør også kun kogt til medium sjældne og bør ikke koges dækket.Kog stegen til 5 grader lavere end den ønskede temperatur, dække med folie og lad hvile i 15 til 20 minutter.En rub bør bruges til at give stege smag.

    Top HØJREB steaks bør kun koges til medium sjældne så godt.Bøfferne har stor alsidighed;de kan grillet, kogt, sauteed.Marinader kan anvendes til at forbedre kvaliteten.Øverste HØJREB stege er ideel til grill.

Ressourcer

  • Epicurious: Herb-gnides Top HØJREB Steak med Peperonta
  • Food.com: Rocky Mountain Sirloin Tip Steak Stew
918
0
1
Madlavning Basics