Typer af Skaldyr

Skaldyr omfatter en bred vifte af dyr, fra abalone til blæksprutte, men de er ikke alle så forskellige, som du måske tror.Spiselige skaldyr er opdelt i to hovedkategorier: krebsdyr, som omfatter krabber og rejer, og bløddyr, som omfatter undergrupper kaldet bløddyr, havsnegle og blæksprutter.Hver gruppe af skaldyrprodukter aktier karakteristika i konsistens og smag, der kan hjælpe dig med at forstå de bedste metoder til at udvælge og forberede dem.

Hummer til salg på et marked.
(Aneese / iStock / Getty Image
s)
Krebsdyr: Krabber og rejer

Krebsdyr, som omfatter krabber, hummere, rejer, languster og rurer, jævnligt kaste og regrow deres skaller som en del af enproces kaldet molting.Fordi molting mindsker smag og konsistens af kødet, vilde krebsdyr er typisk tilgængelige sæsonmæssigt, efter at de nye skaller hærde.Madlavning krebsdyr i deres skaller forbedrer den søde smag af kød.Du kan også fjerne krebsdyr skaller før madlavning, og kog skallerne separat for at lave en smagfuld lager.

Rejer madlavning på en lille kuglegrill .
kukhunthod / iStock / Getty Images
Muslinger: Østers og muslinger

Clams, muslinger, østers og muslinger tilhører en gruppe af bløddyr kaldes muslinger.De har to skaller, der indeholder kød, der kan spises rå eller let kogte.Friske muslinger åbne deres skaller under tilberedningen, så skaller, der ikke åbner potentielt forkælet.Kammuslinger, den mest bud af muslinger, er ofte udsolgt af skallen.Køb tørre kammuslinger, der er frisk fanget eller frosne på havet;våde kammuslinger behandles med kemikalier for at bevare dem.

En plade af rå østers .
Kondor83 / iStock / Getty Images
havsnegle: Abalone og snegle

snegle, også kendt som univalves, er enlige-afskallede bløddyr, der omfatter abalone, snegle, limpets og whelks - en form forhavet sneglen.Snegle er ikke så bredt værdsat som andre typer af skaldyr, måske fordi deres kød er generelt ganske hård.At mør friske snegle, nogle kokke fjerne kødet fra skallen og pund det før madlavning det kortvarigt.Med undtagelse af abalone, er mere tilbøjelige til at være til rådighed dåse end frisk havsnegle.

Bagte snegle med hvidløg smør .
Shaiith / iStock / Getty Images
Blæksprutter: Squid og Octopus

Selvom blæksprutte, blæksprutte mangler en ydre skal, betragtes de skaldyr, fordi de tilhører en gruppe af bløddyr er kendt som blæksprutter.Blæksprutter har tæt, sej kød og mild smag.Både fangarme og kroppens vægge er spiselige, men indholdet af kroppen bør fjernes før tilberedning, sammen med hud, øjne og næb.Kog blæksprutter hurtigt for at forhindre dem i sejhed, eller lad det simre dem i mindst en time til at få dem møre.

Et nærbillede af en kogt blæksprutte fangarm .
Lambros Kazan / iStock / Getty Images
160
0
5
Madlavning Basics