Sådan får Fudge ikke at være Gritty

Nøglen til en vellykket fusk styrer dannelsen af ​​sukkerkrystaller . Jupiterimages / Photos.com / Getty Images

for chokolade elskere, få ting er bedre end den glatte, cremet smag af chokolade sludder.Denne overbærende behandler er en slik godbid, der kræver de rette betingelser og temperaturer til at danne ordentligt.Fudge starter som sukker, chokolade kogt i en sukkerlage, indtil mikro sukkerkrystaller begynder at danne, der giver fusk dens glat tekstur.Du kan nemt ende op med groft, kornet fusk men hvis du ikke koge det til den rette temperatur, eller endda hvis du røre det på det forkerte tidspunkt.Timing og temperatur er de vigtigste faktorer i at gøre glat, cremet fusk.

hvad du har brug

  • Candy termometer
  • Pastry pensel
  • Marshmallow fløde

Instruktioner

  1. Don 't røre fusk, mens det er madlavning.Under tilberedningen, meget små krystaller dannes fra sukker, hvilket giver fudge dens glat tekstur.Når man omrøres fudge det tilskynder sukkerkrystallerne at fastgøre til hinanden og få større eller krystallisere, hvilket er, hvad der forå

    rsager fudge bliver kornet.

  2. Undgå at skrabe bunden og siderne af panden under tilberedning.Du tror måske, du er med til at forebygge brænding ved at skrabe bunden, eller undgå spild ved at skrabe chokoladen fra siderne, men denne chokolade har allerede udviklet en anden tekstur end den løse, smeltet chokolade i potten og bliver klumpet og grynet, hvisdu forsøger at røre det i. Du bør dog bruge en wienerbrød pensel dyppet i varmt vand til at tørre væk enhver sukkerkrystaller, der danner på siderne af gryden.

  3. Brug en slik termometer for at undgå overcooking fusk.En slik termometer er afgørende for at opnå den rette konsistens for fusk.Sludder skal koges til mellem 235 og 240 grader Fahrenheit for at nå den bløde bold fase, hvilket betyder at det vil danne en fleksibel bold, når droppet i vand og smelte i din hånd.Madlavning det yderligere vil få det til at blive fastere, mere tør og som hårdt slik, hvilket resulterer i en kornet, chokolade rod.En simpel clip-on slik termometer vil hjælpe dig med at holde øje med temperaturen.

  4. Tilføj skumfidus creme til fusk.Nogle fudge opskrifter for opkald til marshmallow creme, fordi det indeholder majssirup og æggehvider, som begge forhindrer sukkeret fra krystallisering og blive kornet.Den tilføjede fedt fra skumfidus creme hjælper også gøre tekstur af fusk ekstra glat.

Ressourcer

  • Mine Opskrifter: De 7 Deadly Sins af Candy Making
  • Kraft opskrifter: Fantasy Fudge
166
0
1
Madlavning Basics