Hvordan laver Vegan Gravy

Hak Mirepoix i 1/ 2 til 3 / 4-inch stykker til at gøre mest smag fra det. Thomas Northcut / Photodisc / Getty Images

Veganisme og kreativitet har en ledsagende forhold.Det er ikke altid let at konvertere klassiske præparater - selv dem så simpelt som sovs - at veganske-venlige retter uden lidt opfindsomhed.Men sovs er ikke bygget på kød - det er bygget på le fond, eller som dens beskrevet i snesevis af sauce-baserede opskrifter, de "karameliseret bits", "klistrede bruneret nuggets" og "flavorful sprøde stykker" tilbage ipanorere efter sautering.Du kan bygge en veganer sovs så nemt, som du kan en kød sovs ved deglazing vegetabilsk baseret glad og tilføje standard sovs komponenter: lager, aromater, fortykningsmiddel og efterbehandling ingredienser.

Fond og deglazing

  • De glade former, når en Maillard reaktion Browns de resterende sukker i en fødevare, mens varmen reducerer dem, inddampning deres fugt og efterlader deres koncentrerede essens klistrer til bunden af ​​gryden. Kvalitet sovs starter med glad .

    Sauter Mirepoix, eller en af ​​dens dets regionale vari

    anter, såsom sofrito eller Battuto, i olivenolie, indtil karamelliseret .Brug omkring 1 kop Mirepoix for hver 2 quarts sauce.For at få ekstra smag og farve, sauter en spiseskefuld tomatpuré sammen med Mirepoix indtil det bliver en rusten farve.

    Skrab panden med en flad-kantet træske eller spatel mens hælde i et par spiseskefulde vegetabilsk bestand, vin eller vand for at frigøre glad fra panden.

Fortykkelse

  • Du kan blive tykkere saucen på et par punkter i madlavning processen efter deglazing eller mod slutningen af ​​tilberedningen.Veganske fortykningsmidler egnet til sovs omfatter olivenolie roux, majsstivelse og arrowroot.

    at blive tykkere med en olivenolie roux , tilføje lige dele mel og olivenolie ( 3/4 kop hver mel og olivenolie pr liter sovs ) efter du deglaze gryden.Sæt varmen til lav og kog melet indtil det udvikler en blondish farve, under jævnlig omrøring.

    at blive tykkere med ren stivelse , bland lige dele majsstivelse eller arrowroot ( 3/4 kop hver stivelse og vand pr kvart sovs ) med koldt vand og sæt den til side, indtil saucen er næsten klar.

Krop

  • Du kan bruge enhver flavorful væske til sovsen kroppen, men en neutral hjemmelavet vegetabilsk lager tilskud dig frihed til at smag det på nogen måde, du vælger.Fed vegetabilske bestande, såsom dem, der indeholder bidende ingredienser som peber, hvidløg og ingefær, begrænser sovs er anvendelser, så det er bedst at starte neutral og tilføje krydrede ingredienser senere.

    Tilføj koldt vegetabilsk lager til sovs og varme det til en simre .Da bestanden opvarmer, smage det, og tilsæt kosher salt og friskkværnet sort peber, der passer til din smag.

Sekundære Ingredienser

  • Tilføj Umami-rige sekundære ingredienser til at styrke den samlede smag af sovs .Sarte enoki svampe, tomater og sojasovs er et par Umami-rige ingredienser, der tager godt til sovs.

    Dette er også det punkt at tilføje ingredienser, der tager sauce i en bestemt retning.For eksempel, tilføjer en knivspids kinesisk fem-krydderi til berusende, Blomster finish eller en ringe spredning af chili flager for et strejf af varme.Tillad sovsen at vende tilbage til simre efter at tilføje de sekundære ingredienser.

Finishing

  • Fortykkelse, udtynding, justeringer krydderier og raffinering er et par sidste-øjebliks-finish teknikker, at "sætte polsk" på en komplet sauce eller sovs.

    • Hvis du fortykkelse med ren stivelse, omrøres arrowroot eller majs-stivelse gylle du har lavet tidligere, ind i sovs og lad det simre i 15 minutter.
    • Hæld sovsen gennem en sigte og kassér de anstrengte grøntsager - grøntsager har givet alt, hvad de kan, for at den sovs og har sandsynligvis kogt til grød på dette punkt.
    • Hvis du har behov for at justere konsistensen af ​​sovs, returnere det til gryden, efter du hælder det gennem sigten. Til tynde sovsen , tilsæt vegetabilsk lager efter behov, og bringe det til en småkoge. at blive tykkere sauce, bringe det til en simre og lad det reducere efter behov.
    • Smag sovsen en sidste gang.Juster krydderier og tilsæt et klem citronsaft, hvis smagen behov lidt lysere.
127
0
1
Vegansk Opskrifter