Hvad betyder Temperatur har at gøre med fremstilling af brød Dough Rise ?

  • Temperaturen kan påvirke den stigende af brød dej både direkte og indirekte.Indirekte vil temperaturen og atmosfærisk tryk omkring dejen indflydelse på, hvordan alle ingredienserne opfører, især mel.Tørre ingredienser vil absorbere våde ingredienser langsommere ved kolde temperaturer (molekylerne har mindre energi og så bevæger sig langsommere selv), og forbindelser af bestanddele vil opføre sig på lidt forskellige måder afhængigt af variation.Dette er grunden til nogle opskrifter kræver forskellige temperaturer baseret på højde - trykket påvirker ingredienserne, hvilket er grunden til temperaturerne skal ændre for at kompensere.

    Dough stiger på grund af gær til stede i ingredienserne.Gær, en vital del af at gøre brød, er en blanding af venlige bakterielle organismer, der lever af melet.Mel af sig selv er fremstillet af store, enkle partikler, såsom stivelse og saccharose, forbindelser i stand til at blande nemt med andre ingredienser.Gær tjener som en katalysator, bryder mel i forskellige dele og

    gør det muligt at blande ingredienserne sammen lettere.

  • Når introduceret til mel, gær partikler begynder at fodre på det, oprettelse og brug enzymer, der bryder fra hinanden mel partikler i forskellige typer af sukker.I den proces er kendt som gæring, gær feeds på de typer af sukker det foretrækker, efterlader andre sukkerarter urørt og producerer små biprodukter som resultat.Disse affaldsmaterialer omfatter alkohol og kuldioxid.Denne fermentering og kuldioxid producerer er hvad forårsager brødet til at stige.Hvor meget brødet er steget anvendes som en indikation af, hvor meget mel gær har spist via enzymerne, og hvor mange simple sukkerarter er blevet skabt ved fremgangsmåden.

  • Rising dej kan derefter ses som en handling udført af levende organismer, som giver en god indikator for, hvordan temperaturen vil påvirke processen.Hvis gæren får fugt og en lille mængde af sukker for at hjælpe det komme i gang, vil det reagere meget mere positivt på miljøet, og, styrket af den energi, der modtages fra sukker, vil den bruge fugten til at rejse hurtigere og gære mereaf melet.I varme omgivelser, er processen endnu mere styrket, da stofskiftet i gæren øges, og organismerne føler sig endnu mere behagelig bevægelse og spise.

    Kolde temperaturer have den omvendte indflydelse.Sensing en mere fjendtligt miljø, gær partikler langsom deres stofskifte og forbruge mindre af melet, lagring, hvad energi, de har, og gøre gæringsprocessen tage meget længere tid.Når igen flyttet til et varmt sted, gæren i dejen reagerer i overensstemmelse hermed og stiger fodring aktiviteter.

    Nogle typer brød kræver multiple stigende eller forsinket stigende opskrifter, der involverer sætte dejen i køleskabet for at bremse gæraktiviteten på denne måde.Dejen kan afkøles i en time og fik derefter lov til at stige i en time, eller skiftet frem og tilbage fra køleskabet til ovnen ved intervaller at skabe særlige typer af wienerbrød.

430
0
0
Brød Opskrifter