Forskelle Mellem fuldkornshvede og Hvede Bran

hvede hvede billede af Steve Lovegrove fra Fotolia.com

Den væsentligste forskel mellem hele hvede og hvedeklid, er, at hele hvede indeholder hvedeklid.Hele hvedemel indeholder alle komponenter i hele korn: klid, endosperm og kim.Alle komponenter kan separeres og gøres i individuelle mel stoffer eller kan formales som helhed, at produktet er hele hvedemel.

Hvede Bran

  • Bran er den fibrøse ydre skal af hvedekerner og er relativt hård, når jorden i en mel i forhold til en mel raffineret hvede.Hvedeklid, er imidlertid en afgørende kilde til kostfibre samt kræftbekæmpende antioxidanter, stivelse, protein, vitamin E og B og mineraler.På grund af sit indhold højt fiberindhold, hvedeklid er en brutal modstander til hvedegluten, agenten, der giver brød og kager til at stige med en luftig konsistens.Klid er skarp, men ikke på en mærkbar niveau for mennesker, og skærer sig ind i gluten, der bestemmer, at det stiger korrekt.Som sådan, de fleste mel af hvede, der indeholder klid producere tættere bagte produ

    kter end dem fremstillet med raffineret mel, hvor klid er fjernet.Mel

fuldkornshvede

  • Hele korn hvede er produktet af formaling af hele hvedekorn - klid, endospermen og kimen.Da hele hvede indeholder klid, hele hvedemel vedligeholder alle fordelene ved klid (nævnt ovenfor).Kimen er det embryoniske spiring del af korn, og derfor indeholder de fleste af kornets fedt.Efter vægt, kimen indeholder 10 procent fedt (hvede Foods Rådet) samt B-vitaminer og spormineraler.På grund af det høje fedtindhold, holdbarheden af ​​hele hvedemel er betydeligt lavere end for raffineret mel.Endosperm udgør den største del af kornet efter vægt;over 80 procent, og indeholder en betydelig mængde af protein, riboflavin, niacin, thiamin, folinsyre og opløselige fibre.

Deconstructed hvedekerner

  • Bleget hvidt mel er produktet af dekonstruere de hele korn og fjerne både klid og kim;derfor den kun indeholder de næringsstoffer, der findes i endospermen.Men da melet bleges, passerer gennem en række kemiske rengøringsmidler herunder bromat, benzoylperoxid og chlordioxidgas.Under denne proces flere af de næringsstoffer går tabt, men ingen kemiske rester er tilbage i mel og det er sikkert til konsum.

Indkøb

  • Hvedeklid, hvedekim, og hvedeendosperm (hvid raffineret mel) kan alle købes separat og kombineres for at skabe en hele hvedemel.Men hele hvedemel, en kombination af alle tre, kommer allerede blandet og indeholder ernæringsmæssige fordele ved alle de separate komponenter.

682
0
1
Brød Opskrifter