Sådan genkender en dårlig Kammusling

Kommerciel kammusling høst giver ikke meget plads til fejl, med kammuslinger frosset og pakket næsten umiddelbart efter udtagningen.I kystområder, dog især langs Atlanterhavskysten, friske prøver vil være til rådighed, enten vilde eller opdrættet.Af alle skaldyr, kammuslinger er blandt de mest letfordærvelige, så at vide, hvad man skal kigge efter i en dårlig en er afgørende.

Sensoriske Clues

Kig efter frisk kammusling kød, der er fast at røre ved, med en hvid til beige farve, selv om nogle kvinder har en lille appelsin nuance.Undgå dem, der har taget på en brun misfarvning, eller at viser tegn eller makulering omkring kødet.Dette er ikke et tegn på udløbet, men snarere af dårlig håndtering.

Sniff friske kammuslinger, enten uden skal eller stadig i skallen.Selv om de er skaldyr, bør kammuslinger egentlig ikke lugter fishy overhovedet .I stedet bør de afgiver en sød, tang-plettet aroma.Hvis fisken lugt er stærk, kassere dem.

Frosne kammuslinger ikke afgiver nogen lugt fra pakken , men undgå dem, der ikke blanke eller fast.Hvis der er en masse af frost i emballagen også er det et tegn på, at kammuslinger kan have bestået friskhed før frysning i den resulterende omgivende væske.

Hvis køber levende kammuslinger, køber kun dem, hvis åben shell lukker lukket, når tappet .Dem, der ikke reagerer måske åndede deres sidste.

Tungekant Typer

Fordi de omkomme hurtigt, de fleste havet tunger, hvoraf de fleste kommer fra det nordøstlige og midt-atlantiske kyst, er kogetiden på havet.Mindre Calico tunger, som kommer fra varmere Mexicanske Golf farvande, på den anden side, kan kogetiden kajen.Med sidstnævnte, køber fra en velrenommeret fiskehandler er en vigtig sikkerhedsforanstaltning.

Kammuslinger er meget sarte, så de bliver dræbt lige efter høst.Såkaldte "Wet pack" tunger er gennemvædet med en natriumtripolyphosphat løsning at bevare kødet og holde det fyldigt.Kammuslinger mærket som "tør pack" er ubehandlet, men har en kortere holdbarhed.

Både havet og bugten kammuslinger er modtagelige for giftige alger og forurenende stoffer.Med opdrættede muslinger, selv om, er høstning forbudt, når niveauet af forurenende stoffer i vandet når et farligt niveau. Hvis køber friske, vilde kammuslinger, er det vigtigt at vide, hvor de kom fra .

Sikker Opbevaring

  • spise friske kammuslinger på dagen for købet, hvis det er muligt.Hvis ikke, køleskab med det samme, men ikke længere end 2 dage, pakket ind i fugtigt papir eller dækket med en våd klud.Vær forsigtig, når opbevaring da de fleste køleskabe ikke er indstillet koldt nok til skaldyr.
  • For at opretholde en ideel temperatur under 38 grader Fahrenheit, placere kammuslinger i et fad over is, på bunden rack af køleskabet, hvor det vil være koldeste.Sørge for at dække bakken for at fange eventuelle dryp fra varer, der er gemt ovenfor.
  • Frosne kammuslinger er ingen match for bud, søde friske kammuslinger , men er fine til stir-fries eller supper.De kan opbevares i omkring 3 måneder, men skal optøs natten over i køleskab, ikke ved stuetemperatur.Forventer optøning tunger siver en masse væske.
  • at forberede, skylles Tungekant portioner under koldt vand og dup tør.

Advarsel

  • Opbevar ikke levende kammuslinger i vand , eller de vil dø, og begynder at gå dårligt.

    Lad ikke rå og kogte muslinger til at komme i kontakt med hinanden.

725
0
0
Skaldyr Opskrifter