Hvordan laver pesto sauce

Pesto fanger den friske , sommerlige smag af frisk basilikum . nata_vkusidey / iStock / Getty Images

"italiensk mad" er ikke en enkelt kulinarisk stil, men en samling af skattede og meget forskellige traditioner, der har udviklet sig over tid.Hver region af landet har sine egne ikoniske præparater, hvilket gør intelligent brug af sin bedste råvarer.Pesto sauce er et fint eksempel, fanger den friske smag af Genovas berømte aromatisk basilikum.Det er en simpel sauce af basilikum forvandlet til en pasta med hvidløg, parmesan ost og, normalt, pinjekerner.Traditionel fremstilling krævet møjsommeligt pulpning ingredienserne i en morter og støder, men en moderne foodprocessor gør sauce hurtigt og nemt.

hvad du har brug

  • Hvidløg
  • Salt
  • Frisk basilikum
  • Olivenolie
  • Pinenødder, ristet
  • parmesanost
  • Butter (valgfrit)

Instruktioner

  1. Mål mængden af ​​frisk basilikum til din rådighed ved stripning bladene fra deres stilke og pakningdem stramt i et målebæger.En lille foodprocessor kan rumme omkring 3/4 kop til 1 kop tæt pa

    kket basilikum, mens en fuld størrelse processor kan håndtere 2 til 3 kopper.

  2. Chop et fed hvidløg for hver kop basilikum blade, du bruger.Drys hvidløg med salt, og overføre den til skålen af ​​din mad processor.

  3. Tilføj halvdelen af ​​basilikum og puls et par gange for at hakke det groft;tilsæt derefter resten.Med motoren kørende, tilsættes olivenolie i en tynd strøm, indtil hvidløg og basilikum kommer sammen for at gøre en grov pasta.Du skal muligvis op til 1/4 af olivenolie pr kop basilikum blade.

  4. Stop maskinen og tilsæt 1 til 2 spiseskefulde ristede pinjekerner pr kop basilikum blade.Start maskinen igen, og behandle pesto, indtil nødder og basilikum danne en glat pasta med en endnu tekstur.

  5. Afslut saucen ved omrøring i op til 1/4 kop parmesanost pr kop basilikum blade, enten i hånden med en ske eller ved pulserende din foodprocessor, indtil det er indarbejdet.Nogle kokke tilføjer en spiseskefuld eller to af blødgjort smør på dette tidspunkt så godt, for at gøre saucen cremet, men det er valgfrit.

Tips & amp;Advarsler

  • Selv den kanoniske version af saucen er lavet med basilikum og pinjekerner, variationer er almindelige.For eksempel er valnødder ofte brugt som en erstatning for dyrere pinjekerner.Andre bidende rivning oste, såsom Asiago eller Pecorino Romano, kan anvendes med eller i stedet for Parmesan.
  • Andre grønne urter, såsom arugula eller persille, kan bruges til at "strække" basilikum, hvis du ikke har rigelige mængder til din rådighed.De er mindre flavorful end basilikum, så italienske kokke føje ofte ansjoser til den grundlæggende sauce som en måde at sparke sin intensitet.Tilføj dem i starten med hvidløg, så de vil være fuldt hakket og jævnt fordelt gennem sauce.
  • Hvis du tilføjer for meget olie til din pesto, vil det have en løs og sjusket konsistens.Du kan blive tykkere det forsigtigt ved at tilføje et par flere nødder, eller ekstra ost.Efter sauce sidder i 10 eller 15 minutter, vil det tykkere mærkbart.I en knivspids, kan du også bruge en skefuld eller to af brødkrummer.
  • Tilsæt salt sparsomt i starten af ​​din pesto-making.Den parmesanost du tilføjer i slutningen er meget salt, og det kan gøre din færdig sovs ubehagelig, hvis du ikke passer på.Start med blot en knivspids;derefter smage saucen, når den er færdig, og tilføje en anden knivspids eller to af salt, hvis dens smag synes flad.
  • Vær særlig opmærksom på mængden af ​​basilikum opfordret til i din opskrift.Nogle opfordring til tætpakkede blade, mens andre kalder for dem at blive løst pakket.Forskellen kan være betydelige, da "løs" og "stram" er vage vendinger.Hver kop tætpakkede blade svarer omtrent til 2 til 3 kopper løse blade.
904
0
1
Pasta Opskrifter