Hvordan laver hjemmelavede ravioli

Hjemmelavede ravioli har tynde , bud pasta . tomasworks / iStock / Getty Images

start til slut : 2 timer, 30 minutter
Portioner : 40 2-tommer-square ravioli
Sværhedsgrad : Intermediate


Ifden eneste ravioli du kender, kommer fra en dåse eller en fryser pakke, er du i for en overraskelse, når du laver din egen.I stedet for en dejagtig, tyk pasta fyldt med gummy ost, traditionelle ravioli er en lys bolle fyldt med et vilkårligt antal purerede grøntsager, delikate oste eller endda æg.Ledsage ravioli med en enkel, flavorful sauce, der fremhæver, snarere end masker, pasta.


Making hjemmelavet ravioli er lidt af en kunst.Du skal øve at få dejen til højre tykkelse og fyldet til den perfekte mængde.Men du vil blive belønnet med bud puder af pasta, der er lækre og tilfredsstillende.Classic ravioli er ofte fyldt med en ricotta ost blanding;i denne opskrift er, at fyldet tilsat tangy gedeost.

Ingredienser

  • Pasta Dough

    • 2 1/4 kopper alle formål mel
    • 2 æg
    • Kosher salt smag
    • 1 tsk ekstra jomfru olivenolie
    • 2 spsk vand

    Påfyldning

    • 1 kop hel-mælk ricotta ost
    • 3/4 kop blød gedeost
    • 1 spsk persille, hakket
    • Salt og sort peber
    • Et æg, slået, at forsegleDejen

Gøre Dough

  • Bland mel og salt sammen i en stor skål, og højen det på et rent counter eller store skærebræt.I en separat skål, brug et piskeris til at blande æg, olie og vand .

    Opret en brønd i midten af ​​melet og hæld æggeblandingen i den.Brug dine fingre til at arbejde de våde og tørre ingredienser sammen;alternativt bruge en gaffel til at blande.Når ingredienserne er nogenlunde blandet, ælte med hænderne indtil dejen er glat og ingredienserne fuldt indarbejdet.Tilføj mel efter behov for at holde dejen fra at være alt for klistret.

    Form dejen til en kugle.Pak det ind i plastikfolie, og læg den i køleskabet i mindst 1 time .

Forbered fyldet

  • Placer ricotta, gedeost, persille, salt og peber i en stor skål.Bland grundigt med en træske eller silikone spatel.Braklægning eller opbevares i køleskab blandingen, indtil dejen er færdig hvile.

Rul dejen ud

  • Opdel dejen i to rektangulære sektioner.Brug en pasta maskine, eller en kagerulle, at presse hver ud, indtil de er ca. 1/32 tomme tyk .Til formål at fastholde dejen er rektangulære form for den mest effektive fyldning og opskæringen.Drys små mængder mel på dejen, som du ruller eller trykke den ud for at forhindre det i at blive klistret.

    Du behøver ikke at måle tykkelsen af ​​dejen nøjagtigt, men observere ved synet og fornemmelsen.Dej, der er for tyk, vil ikke koge igennem, når kogt og vil overvælde fyldet;dej, der er for tynd, vil falde fra hinanden i løbet af stopning og opskæringen. Arbejde hurtigt også - tør dej vil ikke effektivt forsegle at skabe pasta pakker.

Fyld og Skær Ravioli

  • Lay én lang pasta ark på en tør arbejde overflade.Drop spiseskefulde påfyldning, fordelt omkring 1/2 tommer fra hinanden , i rækker på dejen.Børst kanterne af hver bunke med pisket æg .Læg forsigtigt den anden pasta ark over fyldet.Brug dine fingre til at presse kanterne af pasta dejen sammen og at forsegle det omkring hver påfyldning højen.Skær i firkanter ved hjælp af en pasta kutter eller en almindelig kniv, forlader omkring en 1/4-inch grænse .

Kog eller Store

  • Sæt en stor gryde med generøst saltet vand på komfuret til at koge.Forsigtigt placere ravioli i kogende vand og kog de flyder til toppen - ca 5 til 7 minutter .Hæld vandet fra og server straks med en lys marinara sauce eller brunet smør.

    Alternativt placere ravioli i et enkelt lag på en bradepande og opbevares i køleskab i op til en dag.Drys dem med en smule af alle formål eller gryn mel med at forhindre dem i at blive for fugtig.Lad ikke ravioli touch eller de vil være svært at adskille, når du er klar til at koge dem.Hvis du ikke har planer om at bruge dem næste dag, fryse dem ved at placere bageplade i fryseren.Efter at de er frosset fast - omkring 1 time - overføre dem til en stor pose fryser eller passende beholder.

Flour Noter

  • Den type mel du bruger bestemmer den endelige tekstur af ravioli pasta.Alle formål mel er en sikker, bekvem mulighed, der giver en tilfredsstillende dej.For en særlig silkeagtig pasta, gå med speciale 00 mel, som er fint formalet og ofte kun tilgængelige fra italienske købmænd.Semuljemel, en groft hvedemel, kan også være substitueret med op til en kop mel alle formål.Ravioli lavet med semulje har en chewier, grovere konsistens, der tiltrækker saucen.En kombination af en hvilken som helst af disse mel skaber en perfekt lækker pasta dejen, som du kan rulle ud til ravioli;hvilken en du i sidste ende sætte sig på afhænger af dine personlige præferencer og intentioner for fadet.

682
0
1
Pasta Opskrifter