Den bedste måde at Grill Skulder Steak

til bøf elskere, udskæringer fra skulderen eller "chuck" repræsenterer en besværlig dilemma.På den positive side, de er billige og pakke en potent velnæret smag.Desværre, de er også hård og normalt godt indrettet med brusk og tykke sømme fedt.De fleste kokke og kogebøger afvise begrebet grille chuck bøffer på grund af deres sejhed, men når det er håndteret godt, kan en grillet chuck bøf stadig være sjovt.

Den bedste måde at Grill Skulder Steak
(Pamela Follett / Demand Media)
angive dine forventninger

Der er ingen kulinarisk magi du kan arbejde for at gøre en chuck bøf som bud som en rib eye eller en T-bone, så justere dinforventninger i overensstemmelse hermed, og nyd din bøf for hvad det er.Med alle midler, mør det, før det er kogt, men det vigtigste skridt er at skære borepatronen tyndt på tværs af kornet efter den er kommet ud af grillen.Det forkorter de hårde muskelfibre og efterlader dine skiver af bøf med den samme slags behagelig chewiness du ville finde i en hummer hale eller calamari ring.

Trin 1

Trim eventuelle overskydende fedt fra omkring kanterne af din bøf, og hvis du ønsker det, skåret ud eventuelle tykke sømme af fedt eller brusk.Nogle gange vil du nødt til at binde bøf med slagter sejlgarn når du er færdig for at holde det sammen.Alternativt kan du fastgøre eventuelle løse stykker på plads med bambus spyd eller træ tandstikkere, men du bliver nødt til at fjerne dem, før udskæring og servering bøf.

Pamela Follett / Demand Media
Trin 2

Sæson borepatronen bøf liberalt med groft salt, så lad det hvile i mindst 45 minutter.Den oksekød egne safter vil opløse saltet og derefter absorbere den resulterende saltopløsning.Ikke alene, at smag bøf mere effektivt end saltning ved bordet, det forbedrer bøf tekstur og har en mild tenderizing effekt.

Pamela Follett / Demand Media
Trin 3

Forvarm din gasgrill til 400 grader Fahrenheit, eller tænde briketterne på din kuglegrill og lad dem brænde ned, indtil de er dækket af et tyndtaskelag.

Pamela Follett / Demand Media
Trin 4

Tør enhver overflade fugt fra bøf med køkkenrulle.Turning at fugt til damp kræver en masse energi, og din bøf vil ikke brun korrekt, indtil det er gået.Pensel eller spray bøf let med olie at øge bruning og forhindre stikning, derefter indstille den på den forvarmede grill.

Pamela Follett / Demand Media
Trin 5

Grill din bøf til 14 og 20 minutter, afhængigt af dens tykkelse, eller indtil det når den rette indre temperatur når testet med en instant-read termometer.Som med andre hårde nedskæringer, skulder bøffer er ømmeste når kogt til medium-sjældne eller mellemlang, så se for dens temperatur til at nå 125-135 F.

Pamela Follett / Demand Media
Trin 6

Rest din bøf i 5 minutter eller længere på et skærebræt eller forvarmet plade, dækket løst med et ark af aluminiumsfolie.Den hviletid giver din bøf en bedre konsistens efter snit, og giver dig et par minutter til at bringe din side retter til bordet.

Pamela Follett / Demand Media
Trin 7

Slice bøfferne tyndt på tværs af kornet på en diagonal, og tjene dem med dine foretrukne side retter.

Pamela Follett / Demand Media
Tips

• dunkende bøf med en kød hammer, marinering det kort eller vandkanden det let med en kommerciel tenderizer kan alle gøre det lettere at tygge, selvom hver ermindre vigtig end udskæring din bøf tyndt, når det er gjort.

• Skulder bøffer har et rigt velnæret smag af deres egne, så marinader, krydderi gnider og saucer er helt valgfrit.

• Nogle musklerne i skulderen er overraskende bud, og mange slagtere vil skære disse specialiserede bøffer for dig på anmodning.Den "øverste blad" eller "ranch" bøf er et overraskende bud stykke skulder, bortset fra en vene af gristle, der løber ned dens midten.Kokken-venlige flatiron bøf er en mindre brusk-fri del skåret fra toppen klinge.Den "petite bud" er et tyndt, fladt stykke lænden muskel strækker sig ind i skulderen, hvilket gør den til en af ​​de mest udsøgte udskæringer fra patronen.Det er normalt grillet hele og derefter skåret ind medaljoner, ligesom en svinemørbrad.

426
0
8
Grilling