Sådan Grill en Petite HØJREB Steak

Top højreb er den ømmeste del af HØJREB, men det er en stor gruppe af muskler, der kan opdeles yderligere i særligt valg værdi nedskæringer.En af de fineste er den petite højreb, en lille, udbenet stege skåret fra midten muskel i øverste HØJREB.Hvis du skærer dette stegen i bøffer - sælges i detailhandelen som petite højreb eller "sirloin filet" steaks - det er en bemærkelsesværdig fin alternativ til dyrere udskæringer fra ribben og lænd.

Sådan Grill en Petite HØJREB Steak
(Pamela Follett / Demand Media)
fordelingen

Spidsen højreb er en udvidelse af de mørbrad muskler, bygge bro rummet mellem lænd premium nedskæringer og hårdere, billigere udskæringer fra runde.For at gøre en petite højreb, slagtere skåret væk hætten og "mus" muskler til at forlade bare den øverste HØJREB center, derefter skæres der i to eller tre mindre, omtrent cylindriske stege afhængig af størrelse.Medaljoner skåret fra at stege danne din petite højreb eller mørbrad filet.

Pamela Follett / Demand Media
Trin 1

Tie bøfferne med slagter sejlgar

n, hvis du ønsker, at give dem en mere regelmæssig og kompakt udseende.Slagterforretninger gør ofte dette før at sælge oksekød, fordi det forbedrer udseendet af stegen eller bøffer og hjælper dem koge mere jævnt.

Pamela Follett / Demand Media
Trin 2

Sæson bøfferne som ønsket.Petite højreb kræver ingen tenderization og har en rig, velnæret smag, så det kræver ikke megen hjælp.Simpelthen saltning det 45 minutter til 1 time forud for tid, så saltet kan absorberes i bøf og sæsonen det indefra, er normalt tilstrækkeligt.

Pamela Follett / Demand Media
Trin 3

Forvarm din grill til 400 grader Fahrenheit.Hvis du er madlavning over trækul, der normalt betyder en 30-minutters ventetid som din kul brænder ned og udvikle en fin belægning af aske.

Pamela Follett / Demand Media
Trin 4

Blot enhver overflade fugt fra dine steaks med frisk køkkenrulle, derefter sprøjte eller børste dem let med olie.Petite højreb kan rive dårligt, hvis det klæber til grillen, og oliering dine bøffer forhindrer stikning langt mere effektivt end oliering grillen selv.

Pamela Follett / Demand Media
Trin 5

Grill din øverste HØJREB for 6 til 10 minutter pr side, eller indtil den når den ønskede grad af doneness.Hvis du er mere interesseret i selv at lave mad, end med smukke grill varemærker, vend bøfferne hvert minut eller så for den tilsvarende 12 til 20 minutter i alt tilberedningstiden.

Pamela Follett / Demand Media
Trin 6

Test dine bøffer for doneness ved at skubbe en instant-read termometer vandret ind i midten.Din termometer bør læse 120-125 F for en sjælden bøf, 125-130 F for en mellemlang-sjældne bøf og 130-135 F for en mellemlang bøf.

Pamela Follett / Demand Media
Tips

• Steaks på 1 tomme eller mere i tykkelse gavn af hvile i et par minutter under en løs dække af aluminiumsfolie, før de er tjent.Steaks af 3/4 tomme eller mindre ikke, og kan serveres direkte fra grillen.

• Nogle forhandlere sælger en helt anden bøf, skåret fra højreb spids, under samme "petite HØJREB" navn.Dette er en relativt hård snit, der nyder godt af tenderization, og skal håndteres forskelligt.

21
0
8
Grilling