Sådan Smoke Fisk i et Brinkmann Smoker

Når du kommer hjem fra fiskeri med mere end du kan spise til aftensmad, kan du fryse dine fisk, kan det, eller give ekstra til en ven.Endnu bedre, hvorfor ikke ryge din ekstra fisk?Hvis du har en ryger, og nogle billige ingredienser, kan du lave dine egne bud røget fisk derhjemme.

hvad du har brug

  • renset fisk
  • Træflis
  • saltlage: kosher salt, brun farin, vand
  • Brinkmann ryger
  • Risting sauce (valgfrit)

Instruktioner

  1. Vælg fiskearter højt indhold af fedt / olie-indhold for de bedste resultater, såsom havkat, laks, smelt, sild, hvidfisk, ørred, bas, shad og stør.Brug enten frisk renset fisk eller omhyggeligt optøet frossen fisk.

  2. Køb træflis.Vælg hickory eller mesquite for en skarp røget smag eller pecan eller frugt skoven for en mildere smag.Køb elletræ til en let smag, der supplerer fisk.Ifølge rygning ekspert Jeff Phillips, er el foretrækkes til de fleste fisk og er især lækre til rygning laks eller ørred.

  3. Forbered fisk til at ryge efter størrelse.Små fisk so

    m smelt kan ryges hele, men de fleste mellemstore fisk som ørred og kanal katte bør renses og split.Fillet større fisk som steelhead og laks, eller skære fisken i lige store bidder.Hud fisk som havkat eller bullheads og omhyggeligt skalere andre, hvis du ønsker at ryge fisken med huden på.

  4. Forbered en grundlæggende saltlage hjælp 1 gallon vand, 2 kopper kosher salt og 2 kopper brunt sukker.Soak fisk i saltlage til otte til 12 timer --- mindre tid til mindre fisk portioner og mere for store stykker.Skyl fisken i køligt rindende vand og dup tør.Lad lufttørre fisk til en time.

  5. Forbered rygeren, mens fisken tørrer, bringer varmen til 200 grader F, i henhold til producentens anvisninger (se note nedenfor om el, gas og kul rygere).Fyld vand pan i ryger og sørg for at det er dampende, før du tilføjer fisk til rygeren.Soak træflis i vand i mindst 30 minutter før tilsætning til rygeren.

  6. Overvåg ryger og temperaturen holdes ved eller i nærheden af ​​200 grader F for de bedste resultater.Tilføj gennemblødt træflis til rygeren indtil du har en lind strøm af røg flygter fra toppen og justere varmen som nødvendigt for at holde røgen stabil.Arrangere forsigtigt brined og tørret fisk på den varme grill i rygeren.

  7. Røg fisk til omkring to timer eller længere tid for større stykker.Juster røgetid ifølge temperaturen i rygeren.Røget fisk kræver en temperatur på 120 til 200 grader F opretholdt for én til fem timer, ifølge Virginia Polytechnic Institute og State University.Test en del af fisken efter to timer: Det bør være flaky og uigennemsigtig.Afkøl fisken grundigt (medmindre du spiser den varm).

Tips & amp;Advarsler

  • Brug en stor firkant af metalplader under din ryger, hvis du bruger det på græsplænen eller et dæk.
  • Med en kul ryger, bygge ilden til den ene side og holde fisken så langt fra varmen som muligt.
  • Hvis du bruger en kommerciel eller hjemmelavet basting sauce, start børstning det på omkring en time, før fisken er færdig med at ryge.
  • Mix faldt sammen røget fisk med en blanding af flødeost, remoulade, hakkede selleri, og Worcestershire sauce til en lækker dip eller spredning.
  • Tilføj øl eller vin til vandet til iblødsætning træflis for ekstra smag.
  • Bestem fra Brinkmann s producentens anvisninger, i henhold til rygeren modellen, vil brug krav til dit ryger --- elektriske rygere uden temperaturmåler varme til 250 grader F, mens gas og kul rygere er justerbare.
  • Selvom røget fisk er kogt, de ikke holde godt og bør nedkølet, frossen eller på dåse, hvis du ikke spiser dem med det samme.

Ressourcer

  • Jeff Phillips 'Sådan Smoke Meat Guide
  • 3men.com Smoke Fisk Opskrifter
510
0
0
Grilling