Kogende ribbenene Før en BBQ

Fremskynde baby tilbage ribben ved parboiling første til at mør kødet gkrphoto / iStock / Getty Images

Boiling ribben før grillning er et kontroversielt taktik, men effektiv som en tidsbesparende foranstaltning.Teknisk set tilgangen er mere et tilfælde af braisering eller ulmende ribbenene i bouillon til at mør kødet i stedet for madlavning på en rullende kog.

Boiling Grundlag

  • Få champion grillapparater ville fortaler kogende deres ribben , men braisering ribbenene først har sine disciple.Forskellen er i mængden og intensiteten af ​​væske.Braisering bruger kun en lille mængde vand eller cider eddike i en tæt forseglet miljø forud for en lav, langsom cook.Ideen med kogende ribben er en østeuropæisk idé, selvom det er mere for en gryderet end en grillet rib rack.I en polsk opskrift, for eksempel, er ribben simret i oksekød eller hønsefond i 30 minutter på komfuret toppen, derefter bagt i den reducerede bouillon ved 375 grader i 30 minutter, dækket med folie.En del af tiltrækning, bortset fra at spare tid, er at forbeholde bouillon bagefter for suppe eller m

    ateriel.

Opposing Camp

  • Ganske enkelt, kogende suger alle de saft og smag i et ribben og er derfor bandlyst til diehard rygere.Argumentet om, at kogning er nødvendigt for at mør kødet kun indeholde op til kokke planlægger at undercook deres ribben.Ingen rack ribben vil komme ud en ryger noget mindre end mørt og saftigt efter et seks timer over svag varme, omkring 225 F, i rygeren. En bedre mulighed er at damp ribbenene i ovnen , især for reservedele ribben, som kan være for stor til at passe i en trykkoger.Læg ribbenene i en bradepande med en kop eller to af vand, forsegle stramt med aluminiumsfolie, og bages i op til en time ved 350 F.

Forberedelse Idéer

  • Både spareribs og baby tilbage ribben ernormalt sælges i en enkelt plade, hvoraf ingen vil passe i en gryde eller trykkoger. Fjern bagsiden membran, da dette vil krølle op og slå gummiagtig under kogning , og ​​hak ribbenene op.Begrundelsen for kogning i eddike opløsning, en blanding af cider eddike og vand, er, at syren vil puste nyt liv i kød og mør det.

    Kogning i øl er også en god scenario.Simre ribbenene første i saltet vand i omkring 45 minutter, og derefter kaste ribbenene i en simmered øl-baserede sauce inkorporerer sukker, krydderier og tomatpuré.Lad ribben at marinere i et par timer før overførsel til grillen.Ribberne kan også brændt først på begge sider i et par minutter på grillen, derefter anbragt i en gryde med øl, bouillon og krydderier på en grill rack.Lad det simre, dækket, i ca 1½ time.

Pressure Kog

  • Kogning ribbenene først i trykkoger vil i det mindste fjerne muligheden for en undercooked center, og vil gøre nogle af overfladen fedt, hvilket gør flare-ups på grillen mindre sandsynligt.Den største fordel er dog, tid. Pressure madlavning ribben væsentlige forlader grille for de sidste 10 minutter , en bekvem genvej for dem, der ikke har en hel eftermiddag at passe rygeren.At lægge pres kok ribben, dække dem (knap) i vand og tilsæt en teskefuld salt pr kop vand.Tilføj eventuelle aromater eller tør rub ingredienser også, samt et strejf af eddike.Seal låget på trykkogeren og kog i 15-20 minutter.Det vigtige næste skridt er at dræne væsken og dup ribbenene tør, eller de vil damp på grillen.Fordi ribbenene vil have mistet noget af deres smag, baste dem igen med BBQ sauce på grillen.

Ressourcer

  • The Guardian: Sådan Kog Perfect Barbecue Ribs
592
0
1
Grilling