Hvad er en erstatning for Kødmørning ?

Hvad er en erstatning for Kødmørning ? A. Johnson

Nogle udskæringer af kød er naturligt bud og tager meget lille indsats for at tygge.Andre, mindre dyre udskæringer brug tenderization eller ekstra forberedelse.Skære kød mod kornet, eller visse madlavning teknikker kan hjælpe mør kød.Restauranter bruger sommetider forarbejdede koedmoernere til at lave en billigere bøf bud.Men disse koedmoernere, som opløser den senede forbindelser i kødet, er ikke altid tolereres af forbrugeren.Der er erstatninger for forarbejdede kød koedmoernere.

Forarbejdet

  • Forarbejdet tenderizer kan komme i en pulveriseret form, der drysses over kødet.Deres enzymer arbejde at nedbryde kødfibre.Bromelain, som er et proteaseenzym ofte udvundet af ananas, er en fælles tenderizer.Det bliver nødt til at blive efterladt på kødet for en kort tid før madlavning, men overlader det på alt for længe kan påvirke kødets tekstur og gøre den utiltalende.

Fruit Juice

  • stedet for at købe forarbejdede tenderizer, kan frugtsaft bruges til at mør kødet.Marinering af kød

    i ananassaft eller papaya juice vil nedbryde kød fibre, og smagen normalt kokke af under grillning.Det er fra disse frugter, mange forarbejdede mørnere er lavet.Det er vigtigt at finde en ren saft og ikke en ananas eller papaya drink eller punch.

Marinader

  • marinader kan bruges til at tilføje smag og mør kød.Opskrifter, der omfatter acidy væsker, såsom citronsaft, vin, eddike eller tomater hjælpe til at blødgøre og nedbryde de hårde kød fibre.En måde at bruge en marinade er at fylde en plastpose med marinaden, tilsættes kødet, forsegle posen og lade den stå i køleskab natten over.Hvis kødet ikke er dækket i marinaden, bør posen periodisk vendes.

tenderizing

  • I stedet for at anvende en tenderizer at nedbryde fibrene i kødet, fysisk skære fibrene inden kogning vil også arbejde.Håndholdte kød koedmoernere, såsom Jaccard®, der ofte anvendes af kokke, punktere kød med rækker af små blade.Stikke kødet med en gaffel vil have lignende resultater.Dunkende kød med en hammer, vil bidrage til at nedbryde fibrene og er ofte brugt, når de foretager kylling stegt bøf.Nogle bøffer, såsom runde eller flanke indsatser kan scores til at hjælpe i tenderization.

Madlavning

  • Der er forskellige tilberedningsmetoder, der anvendes til mør kød.Den ene er stewing, hvor kødet er langsom-kogte i timevis i en væske.Braising vil også mør kød.Når braisering, er kødet langsom kogt på en seng af grøntsager, krydderier eller krydderurter.Tilberedning af kød i en trykkoger vil også gøre det mere mørt.Når mørning ragout kød, som typisk er en hård kødstykke, kan stykkerne melet, brunet hurtigt i varm olie og derefter kogt i en trykkoger i ca. 30 minutter.

Ressourcer

  • Marinade Opskrifter
811
0
1
Grilling