Hvordan laver sardiner og makrel

Madlavning fleste sorter af fisk, som du finder i supermarkedet eller fiskehandler er temmelig ligetil.Hvid fisk er for det meste mild flavored, varierer primært i fasthed deres kød.Laks er rigere smag, men - ligesom hvid fisk - giver en næsten tomt lærred for en kok kreativitet.Stærkere-smagning fed fisk, herunder makrel og friske sardiner, har meget mere personlighed.Du bliver nødt til at tilpasse din madplan tage dette i betragtning, men din pris vil være fed smag og mindeværdige retter.

en Quick Fatty-Fish Primer

sardiner og makrel er både fede fisk, hvilket betyder, at de er rige på hjerte-sunde omega-3 fedtsyrer.Det betyder også, at de er hurtige til at ødelægge, så friskhed er afgørende.De er bedst, når købes direkte fra båden, eller, hvis det ikke er en mulighed, snart efter fra en velrenommeret fiskehandler.Vælg fisk med runde, klare øjne, god farve - glinsende sort og sølv, ikke kedelige grå - og levende røde gæller.Hvis du sniffe dem, skal du registrere kun den rene, friske, briny duft a

f saltvand.Hvis de lugter "fishy" de sandsynligvis ikke er friske.

Tip

  • Hvis dine sardiner eller makrel føler mærkeligt stiv, så fortvivl ikke.Det betyder, at de går igennem rigor mortis , og ​​det er et sikkert tegn på friskhed.De vil vende tilbage til normal inden for et par timer, og være klar til at lave mad.

Forberedelse friske sardiner

Din første måltid af friske sardiner vil være en åbenbaring, hvis du har kun stødt dem dåse.Talrige arter sælges som sardiner, de fleste af dem sild eller nære slægtninge.De er små, så tillader tre eller fire pr portion.Spørg din fiskehandler til at skalere og rense dem for dig, hvis det er muligt.Hvis det ikke er en mulighed, rengøring og udbening din egen er simpelt nok.

  • Hele sardiner er fremragende, når blot grillet over gas eller kul.De skal blot 3 eller 4 minutter pr side at være fuldt kogt under en sprød hud.
  • Du kan også grill sardinfileter hud nedad, helst i en kurv fisk-duel for at forhindre dem at bryde, da de er håndteret.
  • Alternativt stege hele fisk eller fileter for blot et par minutter i ovnen, eller panorere svitse dem i en varm stegepande.

Forberedelse Makrel

Makrel er en usædvanlig smuk fisk, med den slanke, strømlinede form af en hurtig svømning rovdyr.De kræver ikke skalering, før du tilberede og spise dem, hvilket gør dem lettere end de fleste andre fisk at rengøre og filet.Tillad en til to fileter per person, afhængigt af størrelsen af ​​makrel og appetit af dine diners.

Makrel er også bedst, når forberedt gennem direkte, høj temperatur tilberedningsmetoder. broiling , pan sviende , ristning og grille er alle fremragende valg.

et par Serveringsforslag

i lande, hvor frisk makrel og sardiner danner en skattet del af køkken, er de typisk serveret med tangy, sure akkompagnementer til at fungere som en folie for deres rige smag.Du parre tranebær med kalkun, eller æblemos med svinekød, af samme grund.

Squeeze citron eller kalk kiler over kogt fisk, eller prøv en salsa fyldt med de friske varianter af tomater , løg og chili .I Spanien kan den kogt fisk blive gennemblødt i en eddike-baserede marinade at gøre escabeche .Bidende smag parre godt med makrel og sardiner, som godt.Middelhavet opskrifter ofte tilføje hvidløg, stærke urter og oliven i skålen, eller fiskene kan være tjent med en skarp oliven-baserede spredning kaldet tapenade .

49
0
0
Fisk Opskrifter