Sådan Kog tun steaks

tun steaks appellere til dem, der ønsker at nyde skaldyr, men ikke værdsætter stærke fishy lugte.Selvom fersk tun kan være dyrt, de tætte, flavorsome bøffer er temmelig svært at få galt.Madlavning hurtigt, men med overbevisning vil give en behagelig skorpe, med mulighed for at forlade centret så sjældent som du vil.

En fælles præference er for sjældne tun steaks med et godt udført skorpe.
(PicLeidenschaft / iStock / Getty Images)
Typer af Steak

Tun er normalt sælges i supermarkedet som udbenet bøffer.Selv om der er et stort udvalg af tun arter, kun få bæredygtigt fisket arter normalt gør det til den friske fisk tæller.Blue Fin er den mest værdsatte, men det typisk kommer kun frosset.For friske steaks, hvid tun og gul fin - Ahi - repræsenterer de dominerende muligheder.De tidligere udbytter fugtige, flaky steaks, der tager på en grå farve efter kogning;henviser til, at gul fin har en velnæret tekstur og mild smag, der gør det til et eftertragtet valg til sushi. Frisk tun steaks bør ikke have en fiskeagtig lugt og bør være mørk rød i farven, ikke brune .Vask ikke bøfferne før tilberedning så frisk vand vil misfarve kødet.Du skal blot klappe dem tørre.Husk på, at tynde bøffer altid vil tilberede til medium, men de tykkere end 1 ½ inches giver mulighed for en sjælden center og svitsede skorpe.

Grill eller Fry

Den største udfordring med tun bøffer er at holde dem fugtige og bud .En hurtig, selvhævdende varme styrer opgaven.Varm olivenolie i en tung stegepande og årstid tun steaks - mere end en tomme tyk - med salt og peber.Steg bøfferne i kun 3 minutter pr side.Ydersiden vil danne en skorpe, men indvendigt forbliver lyserød.For et godt kogte bøf, tilføje en sauce og lad det simre, indtil kødet er uigennemsigtigt.Ulmende den pan-fried steaks i sauteed hvidløg, tomater og krydderurter hjælper med at bevare fugten.Alternativt kan reducere en glasur af sojasovs mirin , citrussaft og sukker indtil det er fortykket;derefter tilføje tun steaks de mellemstore sjældne.Hvis grille, at olie bøfferne forhindre stikning og sted over en varm grill, forlader i 2 minutter for bøffer til at udvikle ætse mærker.Hvis bøf løfter frit, er den klar til at vende.Kog på den anden side i 2 minutter.

Bages eller Braise

at bage tun bøf, Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit, og støvregn bare en tynd skær af olie på en bradepande.Pat tun bøffer tør, men børste dem med olivenolie.For en skorpe, top bøfferne med aromatiske ekstramateriale som hakkede oliven og kapers, og tomater.Overfør bøffer til bradepanden og bages i ovnen i 15 til 20 minutter.Du kan også udelade bandagen og kog bøfferne indpakket i alufolie med lidt olivenolie. Braisering virkelig nærer varianter i tun, hvis du kan leve uden en varieret tekstur .Sear bøfferne første i en sauterpande af olivenolie;derefter tilføje en kop hvid eller rosévin.Bring kortvarigt i kog;derefter dække gryden og sænk varmen, dampende tun i 10 minutter.Serveres med tart-flavored Middelhavs sider såsom oliven, kapers og rød peber.

Prepping og Blackening

For blackened tun, forberede et krydderi fra jorden peber og urter.Dyp hver tun steak først i smeltet smør, efterfulgt af krydderier, der dækker de bøffer helt.Læg bøfferne på en varm stegepande i 5 minutter, dreje en gang halvvejs gennem. Læg ikke olie i stegepande, som det skal være så varmt som muligt , men støvregn bøfferne med smeltet smør, som de lave mad.Hvis madlavning et stort parti, tørre stegepande ren mellem bøffer for at fjerne eventuelle brændte krydderier, der akkumuleres.Være advarede om, at processen producerer en stor del af røg.For en lettere, skarpere smag, klæde de kogte bøffer med en citrus salsa af appelsin eller limesaft og fin-hakkede forårsløg, med urter såsom estragon eller timian.

Tips og advarsler

for ekstra fugt, kan tun steaks være marineret i olivenolie natten, med lidt citronsaft og citronskal, sammen med nogle hvidløg.Den olivenolie forhindrer tun bliver til en enkel ceviche, som kan forlade bøffer grå og grødet hvis venstre for længe.Selvom rå tun kan bære bakterier og parasitter, alle sushi-grade tun importeres til USA er flash-frosne først, hvilket gør det sikkert. Hold tun ordentligt nedkølet under 40 grader Fahrenheit at forhindre scombroid forgiftning, hvilket madlavning ikke vil ødelægge.For at gøre sushi, vælge de friskeste mulige bøffer og skæres mod kornet i tynde skiver med en skarp kniv.

132
0
1
Fisk Opskrifter