Forskellige udskæringer af fiskekød

Talrige arter af fisk til rådighed på markedet kommer i mange forskellige udskæringer.Et dagligt syn i kosten af ​​mennesker længe før indførelsen af ​​landbruget, har fisk historisk været rigelig, billig og forholdsvis let at fange og tilberede.Havet giver 3.000 pounds af spisefisk pr kubik acre, langt overgår den spiselige udbyttet af en acre af jord.Fisk er en glimrende kilde til protein og sunde fedtsyrer.

En bred vifte af fisk er tilgængelige i en række forskellige udskæringer .
(Comstock Images / Comstock / Getty Images)
Filet

en filet er et snit, der fjerner hud og knogler og skåret parallelt med rygsøjlen.Et eksempel på en filet - fra det franske ord "filet" - er en skive eller en side af laks eller filet tunge.Blandt andre sorter, der er torsk, aborre, ørred, laks, bas, sandart og hvidfisk normalt forberedt på denne måde.En filet er en af ​​de mere almindelige stykker af fisk, fordi det er let at spise, selv om det stadig kan bevare et par små knogler.

Fisk er oftest tjent som en filet .
John Foxx / Stockbyte / Getty Images
Steak eller Darne

En bøf eller "darne" er en tyk, tvær

snit skåret omkring fisk, vinkelret på rygsøjlen.Steaks ofte tilbageholde en del af rygraden.Sværdfisk, tun og laks er normalt skæres i bøffer.Typisk fra 1/2 til 1 inch tykt, bøf nedskæringer er flået og skaleres, selv om laks steaks normalt bevarer huden.

En bøf er en tyk skåret fra midten af ​​en fisk , omkring knoglen
Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images
Supreme

En øverste snit er en skive af fisk skåret fra en filet på skrå, og betragtes som den bedste og mest udsøgte udskæring af fisk.Også kaldet en bane, en af ​​de øverste snit fjerner alle knogler i filet.

Supreme nedskæring af laks
Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images
Butterfly eller kotelet

En sommerfugl eller kotelet begynder med en filet.Den ene side af fisken skæres fra bag hovedet, omkring maven og tilspidset mod halen.Fremgangsmåden gentages på den anden side af fisken, der producerer en tilsluttet eller dobbelt filet.

Torsk på plade
Eising / Photodisc / Getty Images
Dressed og Pan-Dressed

Efter anmodning, vil de fleste markeder klæde en hel fisk, gratis.En klædt fisk skaleres og har alle indre organer fjernet.En pan-klædt fisk har også sin finner, hale og hoved fjernet.

En klædt fisk serveres med hovedet intakt .
Thomas Jackson / Lifesize / Getty Images
special cuts

Udover almindelige udskæringer af fisk, er der flere specielle udskæringer, der anvendes i visse opskrifter - alle med franske navne.Goujon er en filet strimmel, der er floured, æg vaskes, og belagt med brødkrummer.Troncon er en fisk med en fladtrykt krop, såsom skrubbe, helleflynder, eneste eller pighvar, skåret på knoglen.Paupiette er en filet, der er proppet og rullede.CRAVATTE er en filet bundet i en knude.Delice er en filet, der er pænt fyldt og foldes.En-lorgnet er en filet skæres i to skiver, hvilket efterlader en intakt, og den anden rullede.Colere er sauteed eller voldsramte og stegt efter hud, øjne, gæller og finner fjernes.

Gourmet retter ofte kræver special cuts og figurer af fisk
Eising / Photodisc / Getty Images
Valg Fish

Medmindre frosset, fisk har en forholdsvis kort holdbarhed.Frisk fisk er bedst, når udarbejdet på samme dag, som den er købt.Vælg fisk, der lugter frisk, ligesom rent vand.Undgå fisk, der har en skarp, fiskeagtig lugt.Når man trykker ind i huden, skal det være elastisk stedet for at lade en finger indtryk.Øjnene skal være lyse, udstående, og fugtig, når du vælger en hel fisk.Under rygfinner, bør gællerne være rig rød eller pink, ikke lys brun eller grå.Til top kvalitet frossen fisk, kigge efter bogstaverne "FAS", hvilket betyder fisken har været frosset til søs.FAS fisk er flash-frosne ved ekstremt lave temperaturer om bord på et fiskerfartøj kun sekunder efter at blive fanget.

Kvinde på fiskemarkedet
Michael Blann / Digital Vision / Getty Images
985
0
8
Fisk Opskrifter