Creme vs Smør

Creme vs Smør

Smør og fløde er begge mejeriprodukter, hvilket betyder, at de begge er afledt af komælk.Fløde og smør er meget nært beslægtet;Cremen væsentlige mælk med en høj procentdel af smørfedt, medens smør er en halvfast form af creme.Men creme er lavere i fedt end smør.Smør er normalt 80 procent mælkefedt, mens cremen er kun 30 til 55 procent mælkefedt.Fordi creme er flydende og smør er halvfast, deres kulinariske applikationer varierer så godt.

Features

  • Smør og fløde er begge ekstremt populære krydderier samt madlavning og bagning tilsætningsstoffer.Smør er et dagligt syn fedt i mange køkkener.Creme anvendes i saucer, dressinger og (når piskede) som en dessert topping.Det er ofte tilsat til kaffe.Fløde og smør begge besidder rige, milde smag, hvilket er hvorfor de er allestedsnærværende tilføjelser til både søde og krydrede retter.

Production

  • Smør og fløde stammer fra mælk.Hvis mælken først ekstraheret fra en ko, det naturligvis deles i lag.Fordi fedt er lettere end væsken, de øverste la

    g indeholder den mest mælkefedt, mens den nederste lag indeholder næsten ingen mælkefedt.Cream kommer fra toppen eller højeste fedtindhold, lag.I fortiden blev fløde adskilt fra mælk ved at skumme det fra det øverste lag i hånden.I dag er de fleste kommercielt fløde adskilt fra mælk ved hjælp af centrifugalkraft, hvorefter den pasteuriseres.

    Smør er lavet af kærnet fløde.Når cremen er kærnet, det skiller i to produkter: smør og kærnemælk.Smør er halvfast, fordi det består hovedsagelig af fedtmolekyler til stede i fløde, mens kærnemælk er tynde, fordi den er sammensat af det resterende væske.Mens smør stadig sommetider lavet i hånden, er de fleste kommercielle smør lavet i store, kontinuerlige industrielle junger.

Typer af Cream

  • Der er mange sorter af fløde.De fleste af disse er kendetegnet ved deres fedtindhold.Cream standarder er forskellige fra land til land.I USA er de vigtigste former for creme er (i rækkefølge efter fedtindholdet): størknet, dobbelt, tung, creme fraiche, piskning, lys piskning, bord, creme fraiche og halv-og halvt.Ekstra fløde sorter omfatter tryk flødeskum og ultrapasteurized fløde.Clotted cream er meget tyk og indeholder 55 procent mælkefedt.Det er populært i England, hvor det ofte serveres med marmelade, scones og te.Piskefløde indeholder 48 procent mælkefedt og er ofte anvendes til fremstilling af rige desserter.Tunge fløde indeholder 36 til 40 procent mælkefedt og er begunstiget af gourmands for at gøre flødeskum.Creme fraiche indeholder 30 til 40 procent mælkefedt.Denne creme, fransk oprindelse, er en rigere, tyndere version af creme fraiche.Den er fremstillet af upasteuriseret fløde, hvilket giver det en tangy smag, der gør det populært i saucer.Piskefløde, såkaldte fordi det er mest almindeligt anvendt til fremstilling af flødeskum, indeholder 35 procent mælkefedt.Light piskefløde indeholder 30 til 35 procent mælkefedt og kan forøges med stabilisatorer og emulgatorer.Table creme indeholder 18 til 20 procent mælkefedt og anvendes med kaffe.Creme fraiche er lavet af en blanding af syrnet mælk og fløde og indeholder 18 til 20 procent mælkefedt samt.Halv-og halvdelen er fremstillet af lige dele mælk og fløde og indeholder 12 procent mælkefedt.Tryk flødeskum er fremstillet af fløde, sukker, kemiske stabilisatorer og gas.Denne sprøjtbar dessert topping er gemt i spraydåser.Ultrapasteurized creme har en længere holdbarhed end de fleste fløde, fordi det er blevet opvarmet til høje temperaturer med henblik på at dræbe eventuelle mikroorganismer.Dens smag er ringere end for andre cremer og det ikke piske samt.

typer smør

  • Der er også mange typer smør.Ligesom fløde, er mange af disse bestemmes af fedtindhold, men saltindhold er en anden afgørende faktor ved bestemmelse smør typer.I USA smør skal bestå af mindst 80 procent fedt, mens den i Frankrig, skal smørret være sammensat af mindst 82 procent fedt.De vigtigste typer af smør saltet smør, usaltet smør, pisket smør, lys smør og afklaret smør.Saltet smør er den mest almindelige form for smør.Usaltet smør foretrækkes til bagning, da saltet smør kan kaste smagen af ​​søde desserter.Whipped smør smør, der har haft luft pisket ind i den med henblik på at gøre det mere smørbare.Light smør Letsmør.Fordi lyset smør indeholder additiver som gelatine og vand, er det ikke egnet til madlavning eller bagning.Endelig afklaret smør eller ghee, smør hvorfra alle mælketørstof er fjernet gennem madlavning.Det resulterende produkt er klart, snarere end uigennemsigtige, og det kan opbevares i længere perioder end smør.Ghee er meget populær i Indien.

Historie

  • Smør og fløde har været populære gennem tiderne, især i Europa, Nordamerika og Indien.Den første smør blev lavet over 4.000 år siden.Smør og fløde forbliver flerårige hæfteklammer i mange køkkener.I løbet af 1950'erne, margarine (a smørerstatning fremstillet af vegetabilsk olie) blev mere populære end smør, fordi man mente, at margarine var sundere end smør.Men denne tro udbredt at være usandt.

Ressourcer

  • Praktisk Edible.com: Cream
  • Web Exhibits.org: Smør gennem tiderne
669
0
1
World & Regional Food