Sådan Cook Ved hjælp af en Tagine

Den tagine - nogle gange stavet tajine - er den traditionelle ler gryde bruges af nordafrikansk kokke at fremmane lækker krydret, langsom-kogte gryderetter og braises.Den kan bruges til at gøre både bud kødretter og duftende vegetabilske sammenblandede.Både traditionelle ler og moderne tagines, fremstillet af en række forskellige materialer, har samme design - en lavvandet base med en høj, buet, kegleformet låg.

Sådan Cook Ved hjælp af en Tagine
(Kyria Abrahams / Demand Media)

hvad du har brug

  • Tagine
  • Olivenolie
  • Heat diffuser
  • nordafrikanske tagine opskrifter
vælge en Tagine

Forstå designet.Alle tagines har en karakteristisk form - en lavvandet bund med hævede sider og en buet, kegleformet top, der kondenserer madlavning dampe, holde fadet fugtig, da det langsomt kokke.Nogle tagines har en åbning på den smalle toppen af ​​keglen, andre gør ikke - hullet hjælper damp flugt i tagines med et tætsluttende låg.

Kyria Abrahams / Demand Media
vælge en Tagine

Overvej ler.Traditionelle madla

vning tagines er lavet af ler, undertiden blot glaseret, mens andre er dekoreret med farverige marokkansk stil motiver.Leret giver retter en Jordet smag.Der er også dekorative keramiske beholdere, der er designet blot skal anvendes til at præsentere retter, ikke at koge dem.Vær sikker på din tagine er beregnet til ovnen, hvis du planlægger at lave mad med det.

Kyria Abrahams / Demand Media
vælge en Tagine

Opt for bekvemmelighed.Moderne tagines er lavet af støbejern, porcelæn-dækket støbejern og rustfrit stål.De har ofte koste op til tre eller fire gange mere end en traditionel ler tagine;men de er nemmere at bruge, da de kan bevæge sig fra komfur til ovn og tage højere varme, når bruning ingredienser på komfur.

Kyria Abrahams / Demand Media
vælge en Tagine

Hvis traditionel er dit valg, skal du helbrede din ler tagine ved opblødning det i vand i mindst en time, og derefter gnide en lille mængdeolivenolie over interiøret.Tagine anbringes derpå i en kold ovn, som derefter indstillet til 350 grader Fahrenheit i to timer.Nogle kokke bruger en varme diffuser med deres ler tagine når madlavning på komfur.

Kyria Abrahams / Demand Media
Madlavning i en Tagine

Nogle tagine opskrifter kalder for ingredienser til at være lagdelt i bunden af ​​tagine, låget sættes på plads, og tagine bæres omhyggeligt til enforvarmet ovn i en lang, langsom tilberedning.Typisk er en lille mængde af olivenolie hældt i bunden af ​​tagine, så ingredienserne er lagdelt med mere robuste og robuste ingredienser føres ind først.Krydderier derefter drysses over ingredienser, plus oliven eller konserveret citron, meget almindelige ingredienser i nordafrikansk madlavning.

Kyria Abrahams / Demand Media
madlavning i en Tagine

Andre opskrifter begynder den komfur, caramelizing kød eller solide grøntsager som gulerødder meget gerne en traditionel gryderet opskrift.Andre bestanddele bliver derefter lagt oven, krydderier tilsættes, plus en lille mængde væske til at skabe sauce.Cooking fortsætter på en lav varme på komfuret eller skålen kan overføres til en lav ovn for en lang braise.

Kyria Abrahams / Demand Media
Madlavning i en Tagine

Tålmodighed er afgørende for tagine madlavning.Hele pointen med tagine design er at fange aromatisk kondens, så de komplekse, krydrede lag til at smelte sammen til en lækker sammenkogt.Forsøg ikke at fremskynde processen ved at hæve varmen, især hvis du bruger en ler tagine, som kan knække, hvis temperaturen er for høj.

Kyria Abrahams / Demand Media
Madlavning i en Tagine

Serveres din tagine skål med en blomstre, forlader kegleformede låg på plads, indtil du placerer det på bordet foran dine gæster.Løft af keglen vil frigive en sky af aroma fra den vidunderlige blanding af krydderier og unikke ingredienser som bevarede citron og friske oliven.

Kyria Abrahams / Demand Media
269
0
9
World & Regional Food