Hvordan man laver Cajun Rejer Kog

Start for at Finish: 50 minutter portioner: 8 personer Sværhedsgrad: IntermediateA Cajun kog stammer fra Louisiana, hvor spanking frisk fisk og skaldyr er kogt sammen grøntsager, herunder kartofler og majs på kolber, med varme, garlicky krydderier.Oprindeligt et afslappet måltid, kan en Cajun kog renses op for en mere elegant aftensmad fest ved at ændre præsentationen.Dette Cajun rejer kog, inspireret af Saveur og Williams-Sonoma, bruger kun rejer - der er ingen andre skaldyr indstillinger.Brug frontalt rejer til den mest autentiske kog, og vælg den største rejer du kan.Cajun krydderi mix stammer fra gamle Bay krydderier.

Ingredienser

skaldyr og grøntsager

  • 6 pounds af jumbo, leder-on rejer, optøet eller leve
  • 2 store madlavning løg, halveret
  • 4 kopper selleri, skåret i 2-tommer stykker
  • 8fed hvidløg, smadrede og skrællede
  • 2 pounds små, røde eller hvide flået nye kartofler
  • 4 kornaks, kogetiden og skæres i halve
  • 1 kop havsalt

Krydderier og Cajun Spice Mix

  • Juicefra en citron
  • 1/4 kop Worcestershire sauce
  • 4 spsk hvidt sukker
  • 4 spsk sød paprika
  • 2 spsk malet sort peber
  • 3 spsk hvidløgspulver
  • 3 spsk løg pulver
  • 1 tsk spidskommen pulver
  • 2 tsk koriander pulver
  • 4 spsk selleri salt
  • 4 teskefulde cayenne peber pulver
  • 1 tsk rød chili flager
  • 1 spsk tørret oregano
  • 1 spsk tørret merian
  • 1 spsk tørret timian
  • 1 spsk tørret sennep
  • 1 spsk selleri frø
  • Salt og peber efter smag

Serving Saucer

  • 1/2 kop ketchup
  • 1/2 kop peberrod
  • 1/2 kop mayonnaise
  • 1/2 kop Dijon sennep
  • Vand
  • Hot Sauce
  • Lemon kiler

Kørselsvejledning

Cajun Kog

Bring 2 liter vand i kog i en stor gryde, 5 gallons eller mere, ved høj varme.Tilsæt 1 kop havsalt og alle ingredienserne under "Krydderier og Cajun Spice Mix" ingredienslisten og bringe det til en rullende kog i tre minutes.Add de nye kartofler og kog indtil de er næsten møre, cirka 10 minutter.Tilsæt majs og kog i yderligere fem minutter, hvilket bringer væsken tilbage til en rullende kog.Tilsæt rejer og reducere varmen til medium, dække gryden og lad det koge i to minutter.Sluk for varmen og lad gryden, dækket, på komfuret i 12 minutter.Fjern grøntsager og rejer fra puljen med en hulske.

Tip

  • Lade rejer sidde i varmt, men ikke kogende, fører vand til en blidere tilberedningen.De rejer er klar, når de er fuldt pink, fast at røre, og centrum af den tykkeste del af halen er ikke længere gennemskinnelig.

    tilberedningsvæsken er meget salt og kan ikke bruges som lager, men det kan gøre en flavorful krybskytteri væske til andre kød og fiskeprodukter.

Serveres i et stort fad for en familie-stil aftensmad eller plade portioner individuelt for en mere formel præsentation.Serveres fadet med side saucer, hot sauce og citron kiler på siden.

Serving Saucer

Pisk ketchup og peberrod til hjemmelavet cocktail sauce.Tilføj et strejf af varm sauce til ekstra varme og en dråbe eller to af vand at tynde ud saucen som desired.Blend mayonnaise og Dijon sennep i en separat skål, udtynding af blandingen med en dråbe eller to af vand for at lave en cremet saucefor kartofler og rejer.

Forslag og Variationer

Brug uden hoved eller hoved-on rejer af enhver størrelse, men justere din madlavning tid for rejer efter behov .Små rejer skal sidde i potten, dækket, i seks minutter, mens mellemstore og store rejer skal sidde, dækket, i otte og 10 minutter hhv.

I stedet for hjemmelavet Cajun krydderi mix, brug Old Bay krydderi krydderier i stedet for alle de tørrede krydderier med undtagelse af salt, peber og cayennepeber.

791
0
0
Southern Amerikanske Food