Cajun køkken er berømt for sine krydrede gryderet-lignende retter lavet med mørk roux.Cajun Roux er en blanding af mel og olie eller animalsk fedt, der langsomt cooks til en dyb brun farve.Den roux tykkere og smag retter som étouffée, en klassisk Cajun skål af languster eller andre skaldyr kvæles i en sovs-lignende sauce.Mørk roux er også signatur ingrediens i Cajun-stil gumbo;Kreolsk gumbo er lavet med tomater i stedet for mørke roux.