Selvom Cajun mad er rodfæstet i små, landdistrikter i Louisiana, er denne ydmyge køkken bredt værdsat.Ofte forveksles med Creole køkken - en anden Louisiana speciale - Cajun retter kommer fra de franske Acadians, der flyttede til Louisiana fra Nova Scotia i 1785. Kendetegnende for Cajun køkken er hjertelig, land-stil madlavning med rigelig krydderier og regionale råvarer.
Cajun køkken er berømt for sine krydrede gryderet-lignende retter lavet med mørk roux.Cajun Roux er en blanding af mel og olie eller animalsk fedt, der langsomt cooks til en dyb brun farve.Den roux tykkere og smag retter som étouffée, en klassisk Cajun skål af languster eller andre skaldyr kvæles i en sovs-lignende sauce.Mørk roux er også signatur ingrediens i Cajun-stil gumbo;Kreolsk gumbo er lavet med tomater i stedet for mørke roux.
Hvide ris er en standard akkompagnement til mange roux-baserede Cajun rett
er, såsom étouffée.Cajuns også gøre en flavorful side parabol kaldes beskidte ris, som kombinerer ris med kylling lever og andre krydderier.Både Cajuns og Creoles er berømt for jambalaya, en solid risret lavet med kød eller fisk og skaldyr.Du kan skelne en Cajun jambalaya fra en kreolsk udgave baseret på, om den indeholder tomater;Creoles omfatter typisk tomater mens Cajuns ikke.
Traditionel Cajun pølser og saltede kød stort set udviklet sig fra Acadians 'franske arv.Boudin Blanc, en pølse lavet af svinekød og ris, er en typisk Cajun snack.At spise boudin blanc, de fleste diners bruge deres tænder til at trække de løse fyldning ud af huset.Andouille, en krydret røget svinekød pølse, er en almindelig ingrediens i Cajun versioner af jambalaya og gumbo.Mange Cajun retter indeholder også Tasso, en mager nedskæring af svinekød helbredt med røg og krydderier.
Crawfish koger er prime eksempler på de tilfældige one-pot måltider, der kendetegner Cajun køkken.Selvom languster er en grundpille for Cajun seafood koger, rejer og krabber er andre mulige ingredienser.Skaldyr kokke i en spicy bouillon, undertiden med andouille pølse, majs og kartofler.Mange kokke har en favorit blanding af languster kog krydderier, som de køber som en pakket blanding.
krydderier og krydderurter er vigtige for Cajun mad, men ikke alle Cajun retter er varmt og krydret.I stedet mange mennesker beskrive Cajun retter som værende godt krydret.Hvidløg, paprika, cayennepeber, timian og persille er alle almindelige Cajun krydderier.Fil pulver, fremstillet af jorden Sassafras blade, tilføjer en særskilt woodsy kvalitet til nogle Cajun og kreolsk retter.Begge køkkener også bruge løg, selleri og peberfrugt som en aromatisk base for mange retter.
