Hvordan laver Cotija ost

Cotija ost ligner i tekstur til parmesanost . ost billede af Oleg Guryanov fra Fotolia.com

Cotija ost er en populær mexicansk række ost, der føles og bruges på samme måde som italienske parmesanost.Teksturen er smuldrende og tørre, og smagen er salt og meget koncentreret.Cotija ost anvendes i opskrifter såsom tacos, supper og salater, og selv som et additiv til kartofler eller bønner.Du kan købe cotija ost i mexicanske købmandsforretninger eller latinske markeder, eller du kan lave dine egne.Processen kan tage en prøve eller to for at få det helt rigtige, men hænger derinde, og du vil blive en succes.

hvad du har brug

  • 1 gallon mælk
  • Stor gryde
  • Madlavning termometer
  • 1/2 ml calciumchlorid
  • 1 termofile bakterier kultur tablet
  • elektrisk mixer
  • 1/2 kop salt
  • 1 osteløbe tablet
  • 3 og 4 spsk.køligt vand
  • ostelærred
  • Cheese tryk
  • 1 1/2 kopper salt
  • 1 qt.varmt vand

Instruktioner

  1. Varm mælken i gryden til 100 F. Når mælken opvarmes, tilsæt calciumchlorid og bakteriekult

    ur tablet.Hold blandingen ved en konstant temperatur på 100 F til slutningen af ​​trin 3.

  2. Rør blandingen i 20 minutter ved middel hastighed ved hjælp af din mixer.Efter 20 minutter tilsættes 1/2 kop salt.

  3. Opløs osteløbe tabletten i det kølige vand.Langsomt tilføje dette til mælkeblanding, således at blanderen til at omrøre mælken blandingen i yderligere 5 til 10 minutter.Fjern blandingen fra varmen.

  4. Lad blandingen hvile i 45 til 90 minutter.Efter hvile, vil blandingen have størknede til en blød ostemasse.Bryd blandingen i mindre kvark, omkring 1-tommer terninger, ved hjælp af dine hænder, en kniv, en ske, eller hvad der virker for dig.Lad ostemassen hvile i yderligere 10 minutter.

  5. Hæld blandingen gennem en osteklæde for at fjerne vallen (vandig blanding, i hvilken ostemassen er flydende).

  6. Placer den drænede ost til ost presse, og tryk i 30 minutter.Derefter vende osten i pressen, og tryk i yderligere 12 timer.Dette fjerner enhver overskydende fugt og giver osten at hærde.

  7. Forbered en saltvandsopløsning på 1 1/2 kopper salt i 1 liter varmt vand.Lad opløsningen afkøle til stuetemperatur.

  8. Fjern forsigtigt osten fra pressen (det vil stadig være blød).Soak osten i saltlage i 30 timer, spejlvende osten hver 10 timer til at fremme skorpe udvikling.Skorpen er den hårde coating på ydersiden af ​​ost.

  9. Tag osten fra saltlagen, og placere i dit køleskab i 2 uger til at gøre det muligt at modnes.Kontroller ost til formen.Hvis nogen mug vokser på sværen bare tørre det væk med en papirserviet eller klud.Du må ikke vikle osten, mens den modner eller det vil ikke modnes ordentligt.

  10. Store osten i en lufttæt beholder, når den er modnet.

Tips & amp;Advarsler

  • Du kan købe specialoste gøre produkter, såsom calciumchlorid, osteløbe, bakteriekultur og ost presse, i ostefremstilling levering butikker eller online.Du kan også finde mange af dem i færdigpakkede ost gør kits.

Ressourcer

  • The Cheese Maker: ostefremstilling Supplies
905
0
1
Mexicansk Mad