Typer af mel til pizzadej

En god pizzadej skal have nok elasticitet til at være sej, men være robust nok til at understøtte tunge, salvelsesfulde toppings såsom smeltet ost.Flere muligheder er tilgængelige.Når det kommer til at øge kvaliteten, men måske den mest effektive trick er at lade dejen til at sidde i to til tre dage i køleskabet, i hvilket tidsrum dejen vil gære og smag og tekstur intensivere.

Standard Flour Power

Nøglen til en tilfredsstillende pizzadej er gluten , der ophobes som dejen hviler, og giver kagen sit sej konsistens, når bagt.Jo mere protein i mel, jo mere gluten.Standard mel til alle formål, som er lavet fra fintformalet hvede kerne, varierer fra lav-protein til omkring 15 procent.Over dette niveau er det domæne af brød, mel, high-protein mel anvendes i kommercielle bagning.Pizzadej kan endda være fremstillet af fuldkornshvedemel, en nuttier blanding fremstillet af formaling både klid og kim.Hel-hvede på egen hånd, men vil ikke danne nok gluten som klid hæmmer binding, så kombinere med alle formål me

l.Semuljemel, mel groft formalet hård hvede, kan også kombineres med alle formål at tilføje lidt ekstra farve til pie crust.

Licens til Thrill

Autentisk italiensk pizza favoriserer en fin jorden mel mærket "00", som er betydeligt dyrere og lidt sværere at finde.Hvorimod amerikanske mel er kategoriseret efter proteinindholdet de europæiske mel karakter efter hvor fint de er jorden.Næsten talkum-bøden er 00, hvilket giver et luftigt, luftige interiør, men en sprød skorpe på tynde napolitanske stil pizzaer.Afgørende, 00 ikke er et lavt proteinindhold mel og traditionelle italienske pizzaer ved hjælp melet skal blot gær og vand til at gøre dejen, som er kogt ved slags høj temperatur normalt opnås med kun en kommerciel ovn.Tilføjelse af olie og sukker vil skabe en fugtigere New York-stil pizza dej.

Exotic Naan Dough

Brug indiske naan brød som base for en pizza giver en forfriskende variation på en fusion tema, men intet eksotisk på mel front.Naan dejen er let at gøre med konventionel mel alle formål, selv om det er værd at eksperimentere med en understøttende mel, såsom kikært (gram) mel til en mere kompleks smag og tekstur.Alternativt kombinere brød, mel alle formål og for et blødere, tackier dej .For at give naan skorpe en autentisk føler, sæson dejen med gurkemeje for farve, og frø, såsom valmue, sesam eller sort løg til smag og aroma.

Glutenfri muligheder

Enhver mel stammer fra hvede vil indeholde gluten, som normalt ville udelukke pizza ud til store dele af mennesker, der er enten allergisk over for gluten, eller undgå det for kosten årsager.Men hvede-fri pizza dej mel er muligt, men chancerne for at narre en erfaren pizza aficionado til tage fejl det for en 00 mel fra det gamle land er slanke.Prøv en kombination af tapioka, hvide ris, sorghum og kikært mel, eksperimenterer med proportioner, indtil du finder en passende konsistens.Tapioka giver chewiness, kikært giver en sød, nøddeagtig smag, og hvide ris og sorghum mel giver tilstrækkelig krop.En væsentlig akkompagnement til blandingen er xanthangummi at give dejen den vigtige klæbrig konsistens.Tandkødet og niche mel skal være let at finde i helsekostforretninger eller glutenfri sektion af supermarkedet.

546
0
0
Italiensk Mad