De typer af italienske oliven

Italienske oliven bliver spist eller anvendes til at producere olie . Oliven billede af William Berry fra Fotolia.com

Stort set overalt, hvor du går i Italien, fra bredden af ​​Gardasøen i nord til øen Sicilien ud for den sydlige italienske kyst, kan du se oliventræer vokser.Oliven og deres olie er hæfteklammer i den italienske kost.Klimatiske forhold varierer meget fra sted til sted i Italien, hvilket betyder, at en sort, ville trives på ét sted ville kæmpe for overlevelse i en anden.Som følge heraf er forskellige sorter dyrkes i forskellige regioner.

Puglia Region

  • Puglia - hælen af ​​den italienske støvle - er landets største oliven producent.Dens 240.000 oliven gårde er hjemsted for omkring 50 millioner træer.De fleste af træerne i Puglia er en af ​​fire sorter: Corantina, Frantoio, Oliarola Barese og Leccino, som er kombineret i forskellige forhold for at skabe den olivenolie.Puglia olie er kendetegnet ved en skarp frugtagtig smag, siger italiensk kok Antonio Carluccio.Dette er et resultat af de oliven, der plukkes i januar, da de er fuldmodne, og dere

    s surhedsgrad er på det højeste tilladte niveau.

Toscana Region

  • Toscana er blandt de mest progressive og moderne områder af olivenolie produktion i Italien, organisering konferencer og presser på for vedtagne retningslinjer nationale produktion.Den beføjes er pebret toscanske olie presset fra Frantoio, Leccino, Maurino og Puntino oliven.En del af forskellen i smag i sammenligning med Puglia s oliven kommer fra den toscanske tradition for at plukke oliven i oktober, hvor de stadig er grønne og har lavt syreindhold.De unge oliven er mindre end deres mere modne Puglian modparter, hvilket betyder, at mængden af ​​olie produceret er mindre og derfor dyrere at købe.

Liguria Region

  • De kystnære provins Ligurien i den nordvestlige del af Italien er forbundet med Taggiasca oliven.Den Taggiasca er usædvanligt i, at dens små frugter anvendes både til at spise og producere olivenolie.Ligurien er et vanskeligt miljø til dyrkning af oliven - træerne er plantet på terrasser højt i bjergene og kan kun nås til fods.Olien fra Taggiasca oliven har en lys men lidt pikant smag og fordi det produceres i relativt små mængder kan være meget dyrt.

Sicilien

  • Mange sicilianske oliven er beregnet til at spise i stedet for olieproduktion, og er kendt i italiensk som "da tavola."De mest almindelige sorter er Bella di Spagna, Santa Agostino og Santa Caterina.Alle disse er plukket, mens stadig ung og grøn og fik lov til at blive mørkere til mørk violet eller sort.Alle spiselige oliven skal helbredes, før de kan spises - traditionelt dette ville ske ved at opbløde dem i vand i ti dage og derefter bevare dem i saltlage.

496
0
1
Italiensk Mad