Hvordan laver Baked Pisang

Tynd - snit vejbred gør sprøde chips, når bagt. Juanmonino / iStock / Getty Images

Pisang er et dagligt syn i Latinamerika og Caribien køkken, men har tendens til at være begrænset til etniske købmandsforretninger længere væk.Robust og fiberholdigt når rå, pisang frigive deres sødme og giver en blød, næsten fluffy tekstur efter bagning.

vælge en Plantain

  • Selvom pisang er fra familien banan, bliver de sjældent spises rå og er mindre sød, men mere med indhold af stivelse end deres fætre.I modsætning til bananer, kan pisang også være grøn når den er moden og tager typisk en uge eller så at vende sort.Ved bagning krydrede retter med pisang, vælge modne, buttede frugter, der er gul samlede men er begyndt at blive sort;undgå dem, der er forslået.For sødere retter at vælge meget modne prøver med sort hud.Grønne pisang, selvom moden, er bedst holdes til bagning chips, da de sprød op så let og vil ikke holde sig til bagepladen.Fordi teksturen er klistret, så brug en Mandoline til udskæring af vejbred i tynde chips.

Basic Forberedelse

  • Plantains kan ligne bananer, men det fibrøse huden ikke skrælle væk med den samme lethed.For at forberede dem til bagning, trimme enderne og score langs længden af ​​plantain hud med en skrælle kniv;derefter, trække huden sidelæns væk fra centrum i stedet for at trække den på langs. Pas på mælkeagtig saft, der siver fra huden , da det pletter tøj og efterlader en gummiagtig, svære at fjerne rester på arbejde overflader og køkkengrej.Pisang kan tilberedes i deres hud, med kun en tynd spalte til at bevare fugt, men pakke dem i et enkelt lag af aluminiumsfolie er også en mulighed.Undgå at efterlade dem ud af deres hud og udsat som de hærde og misfarve hurtigt.

Madlavning Tips

  • Pisang har en neutral, temmelig intetsigende smag, når rå, men bage dem i ovnen giver dem en blød konsistens, der let absorberer smør, salt, sukker og kanel smag, for eksempel.For en sød dessert fad, ri vejbred i en blanding af smeltet smør, rom og brun sukker;wrap i folie;og bages i 20 minutter ved 350 grader Fahrenheit.Derefter baste igen, vend og bages i yderligere 15 minutter.For en velsmagende skål med en Caribien smag, placere pisang stadig i deres hud på en bageplade og bages i en ovn forvarmet til 375 F i 30 til 40 minutter.Fjern skuffen ud af ovnen og lad pisang at køle lidt før støvregn dem med en blanding af limesaft, smeltet smør, chili flager og salt.Returnere dem til ovnen i endnu 10 minutter for at forsegle i smag.

Serving Idéer

  • Til skarpe, bagte chips, bruge grønne pisang, som er fastere end Riper versioner.Skræl pisang helt og skær frugten i tynde chips, omtrent 1/8 tommer tyk, med en Mandoline.Kaste skiverne i olie, havsalt og chili pulver.Arranger chips på en bageplade, et lag tykt og ikke overlappende, og bages i 20 minutter på en høj varme, omkring 425 F, spejlvende chips halvvejs gennem tiden.Fjern skuffen fra ovnen og lad chips til at hvile i 5 minutter.Farven skal være gyldne og overfladen lidt svedet. Spis plantain chips hurtigt, som de har tendens til at blødgøre efter blot et par minutter.En skål med varmt plantain chips kan enten være klædt med ketchup eller dyppet i creme fraiche, ranch sauce eller endda krydrede sorte bønner.

Ressourcer

  • Cooks Thesaurus: Exotic Fruit
232
0
1
Latinamerikansk Mad