Hvordan laver vietnamesisk- stil Egg Rolls

Start for at Finish: 40 minutter

portioner: 6, som en appetitvækker

Sværhedsgrad: Intermediate

Vietnamesisk æg ruller, også kendt som vietnamesiske forårsruller eller cha gio , er meresvarende til kinesiske forårsruller end til æg ruller.Rørformet og sprød, er rullerne fyldt med en blanding af svinekød, fisk og skaldyr, nudler og grøntsager.Denne opskrift, tilpasset fra Rasa Malaysia og Wandering spisepinde, bruger ris papir indpakning snarere end kinesiske foråret roll indpakning for at få en sprød men sej ydre.

Ingredienser

  • 2 kopper bønne tråd vermicelli

  • 1 kop træ øre svampe

  • £ 1 hakket svinekød

  • 1/2 pund af rejer, fint hakket
  • 1/4 kop dåsekrabbekød, drænet
  • 1 1/2 kopper grønne løg, hakket

  • 1/2 kop gulerod, revet

  • 2 fed hvidløg, hakket

  • 1 tsk hvid peber

  • 2 tsk fisksauce

  • 2 spsk risvin

  • 1 æg, pisket

  • 1 tsk lys sojasauce

  • Salt

  • 24 ris papir indpakning, 6-tommer

  • Vegetabilsk olie
  • Thai sød rød chili sauce

Kørselsvejledning

Soak de krymmel og træ øre svampe i en skål med varmt vand, helt nedsænkning.Når blød, dræne og hak groft i 1/4-inch stykker.

Tip

  • De træ øre svampe, også kendt som cloud øre svampe, kan erstattes med tørrede shiitake svampe.

    Bean tråd vermicelli, også kendt som mungobønne krymmel, må ikke forveksles med ris vermicelli.Det vil bo klart, når kogte og er mere elastisk end ris vermicelli.

Kombiner svinekød, rejer, krabber, glasnudler og alle de krydderier undtagen æg i en stor skål.Rør grundigt, tilsæt derefter den slagne æg i trin 2-spsk.Blandingen skal være våd og klistret, men ikke løs fra for meget væske.

Kog en lille mængde af fyldet i en pande og juster krydderier - tilsætte salt og hvid peber - efter behov.

Fyld en stor skål med koldt vand.Dyp en rispapir wrapper i vandet, befugtning grundigt.Placer på en tallerken og klappe ned, så der ikke er nogen synlige bobler.

Spoon 1 til 2 1/2 spiseskefulde fyldning i midten af ​​indpakningen.Fold indpakningen i halve, sandwiching fyldet.

Fold op i siderne og rul til at lave en tæt pakket cylinder.Rullen vil være omkring 3 inches lang.

Gentag, indtil alle indpakningerne og påfyldning er blevet anvendt.Sørg for, at der ikke er nogen huller i indpakningen.Der bør være flere lag af rispapir omkring fyldet.

Tip

  • overstuffing rullerne er en af ​​de mest almindelige fejl.For meget fyld fører til soggy ruller, der tager længere tid at lave mad igennem.Overstuffed ruller er også større risiko for at falde fra hinanden under stegning.

Varm en wok eller stor stegepande over medium-høj varme, påfyldning med 2 til 3 inches af vegetabilsk olie.Varme, indtil temperaturen læser 350 grader Fahrenheit på en hurtig-læst termometer.

placere forsigtigt et par æg ruller i den varme olie.Læg ikke for mange på én gang, da de vil sænke temperaturen af ​​olien.Steg indtil de har vendt en lys brun.Den udvendige får små bobler .

Tip

  • Når du er færdig, vil rullerne flyde til overfladen, og der vil være mindre boblende omkring de enkelte ruller.

Fjern med spisepinde, tænger eller en metal hulske.Sted på et stykke køkkenrulle-foret plade til at dræne, og finish madlavning resten af ​​ruller.

Serveres straks med thailandske sød rød chili sauce.

Variationer

Rullerne kan laves med kinesiske forårsrulle indpakning, som er mel-baserede .Disse producere en sprød skorpe, men med mindre tygge end ris papir indpakning.

Forholdet mellem fisk og skaldyr og svinekød kan variere afhængigt af personlig smag.Hvis du ikke kan finde dåse krabbe, erstatte det med hakket rejer.

For at gøre denne parabol vegetar, udelade alle svinekød og skaldyr, og erstatte med hakket ekstra fast tofu .

951
0
0
Asian Food