Sådan Kog Bangus

Fry bangus hele , udstopning maven med kylling , ris eller grøntsager. Kim Carson / Photodisc / Getty Images

Bangus, også kendt som Mælkefisk eller bangos, er en fed hvid-konkretiseret fisk med en rig smag og glat tekstur.Fiskene har mange nerveben.Disse tynde ben løber fra rygraden af ​​fisken gennem fileterne til bugen.Udbredte i det sydøstlige asiatiske køkken, kan bangus blive kogt helt eller fileter.Almindeligt solgt frosset i asiatiske købmandsforretninger, kan du nogle gange finde det friske.Brug tør- eller våd-varme madlavning metode til at forberede bangus.

Rengøring og forberedelse

  • Hele bangus er ofte sælges frosne, præ-renset med alle knogler fjernet, i enten Fileter uden skind eller med hovedet og hud vedlagt.Hvis huden er fastgjort, fiskene stadig skal skaleres.For at rense en hel bangus, placere en skarp kokkens kniv i en 45 graders vinkel, og skrabe skalaerne, går imod strømmen, starter ved enden.Skær en slids fra midten af ​​maven op til hagen af ​​fisken, trække modet og udvaskning maven.Fjern gællerne fra fisken.Den grå-farvede del af fisk

    en er maven.Lad denne i stedet for at skære det ud, som det er værdsat for sin rigdom og glat tekstur.

Krydderier

  • Bangus har en rig smag, især den fede mave del.Fordi det ikke er fishy prøvesmagning og har fint tekstureret, flaky, hvidt kød, det også egner sig godt til stærk smag.En basisfødevarer i Filippinerne, kan bangus være marineret med traditionelle asiatiske krydderier før madlavning, såsom sojasovs, hvidløg, ingefær og peber.Den tætte tekstur af fisk og dets fulde smag betyder også, at det par godt med rige, tropiske varianter, såsom kokosmælk.Hvis du marinering dine fisk før madlavning det, gnid marinaden ind i kødet og lad fisken sidde i 15 minutter, så krydderier at trænge ind.For ikke-asiatiske varianter, stick med stærke krydderier, såsom Cajun krydderiblanding eller endda Montreal steak krydderi for at fremhæve fiskens smag og konsistens.

Brug i skaldyr og gryderetter

  • Når du forberede det adobo stil, sæson bangus med hvidløg, ingefær, soya sauce og nogle hvide eddike før tilberedning.I nogle tilfælde er tomater også tilføjet, kogte indtil de bare er blødgjort.Bangus er bedst, når den er bare kogt igennem.Overcooking ruiner teksturen af ​​fisk, hvilket giver kødet en kornet tekstur.Når du tilføjer bangus til supper eller gryderetter, kok alle andre ingredienser, før du tilføjer fisken.Bring væsken til en rullende kog før tilsætning i fisken, derefter dække potten og lad blandingen koge i ikke mere end 10 til 15 minutter.For fisk, der er blødere i tekstur, tilberede fisken ikke mere end fem til 10 minutter i kogende væske.Bangus er fuldt kogte når dens kød er hvidt og fast, og dens grå mave slår en gennemsigtig mørkegrå og bliver fast.

stegte

  • stegt eller bagt bangus er mest almindeligt lavet med hel, hud-on stykker.Den tykkere hud bangus hjælper med at holde flaky kød fra at falde fra hinanden.Fry eller bage bangus indtil huden bliver meget sprød, Bangus tager godt til friturestegning, og øge crispiness, dyppe fisken - fileter eller hele - i majsstivelse før friturestegning, så et tyndt lag af stivelse klynger sig tilkød.For bagte fileter, bage dem ved høj varme på omkring 350 grader Fahrenheit, indtil de bare er kogt, eller groft 30 minutter.Hele bangus tager også godt til stopning, hvis stegt eller bagt.Fyld den rensede maven hulrum med hakkede grøntsager, svinekød eller stir-fried ris, syning lukket maven før madlavning fisken.Du kan hælde en sauce, såsom en tomat-baserede krydret blanding på stegt fisk.Dette blødgør huden, men stadig lader dig nyde den rige smag af stegte bangus.

450
0
1
Asian Food