Hvorfor brød dej ikke stiger

Gør dit eget brød kan være en givende oplevelse, når du ved, du vil ende op med et smukt steget, luftige brød.Men det sker ikke altid som en novice bager, hvilket er grunden til du måske finde dig selv med en tæt masse af brød dej, der ikke vil synes at stige.Uanset om du laver en klassisk baguette eller crusty land brød, kan brøddej ikke op af flere grunde.

Gamle eller Udløbet Gær

rolle gær er at metabolisere de simple sukkerstoffer fra melet.Den gør dette ved frigivelse af en væske indeholdende carbondioxid og ethylalkohol i de eksisterende luftbobler i dejen.Hvis gæren er gammel eller udløbet, betyder det organismerne i gær, der metabolisere sukker dør eller er allerede døde. Dette resulterer i en brøddej enten langsom til at stige eller som ikke stige overhovedet .

Der er to måder at kontrollere, om din gær er gammel eller udløbet:

  • Kontrollér udløbsdatoen på pakken eller krukke af gær. Gær bruges bedst med 2 år fra det tidspunkt, den blev fremstillet , som ofte er stemplet på beholderen i f
    orm af en måned og år.
  • Udfør en gær friskhed test.Dette er den bedste måde at afgøre, om gær er i live eller ej.Afmål 1/2 kop varmt vand i en stor målebæger.Vandet skal være lunken - ikke varmt - og bør læses ca. 110 Fahrenheit med et termometer.Tilsæt 1 tsk melis.Rør 2 1/4 teskefulde stuetemperatur gær til denne blanding, og lad blandingen hvile i 10 minutter. Hvis blandingen stiger til 1-skålgrube efter 10 minutter, derefter gæren er i live .Hvis ikke, kaste den ud og prøve testen igen med en ny pakke af gær.

Too Much Fugtighed

Selv om det er at foretrække at bage brød i et fugtigt ovn, kan det samme ikke siges om det miljø, som brødet dejen er oprettet.Når fugtigheden i luften er høj, kan den ekstra fugt bidrager til en dej, der er for vådt eller ubalanceret i sin forholdet af væske til mel, der påvirker den fine gluten struktur og stigningen i dejen.

modvirke luftfugtighed ved at justere nogle af ingredienserne i opskriften, den nemmeste er den mængden og typen af ​​mel :

  • Hvis dejen ser alt for våd, tilsættes 2 spsk mel ad gangen til dejen, omrøringefter hver tilsætning.
  • Hvis din opskrift opfordrer til alle formål mel, erstatte melet med brød, mel, som har mere gluten, som absorberer mere vand.

for meget salt eller sukker

Mens salt og sukker kan hjælpe med at kontrollere og aktivere gær i brøddej, for meget af enten kan hindre gæringsprocessen , hvilket resulterer i en dej, der ikke vil stige.Salt og sukker naturligt tiltrækker fugt.

  • Når der er for meget salt i brøddej, overskydende salt absorberer nogle af gær s metaboliserende væske.
  • Når der er for meget sukker i brøddej, sukker konkurrerer med gær til det tilsatte vand i dejen.

Begge scenarier

mindske styrken

og styrken af ​​den gær, bremse eller forhindre gæringsprocessen af ​​gær.Den eneste måde at modvirke dette er at dobbelt resten af ​​opskriften ingredienser i din dej uden fordobling af sukker eller salt (alt efter hvilken en af ​​som du har tilføjet for meget).Ellers vil du nødt til at starte opskriften løbet.

Forkert brug af Brød Machine

Mens du bruger en brød maskine kan resultere i en helt fint brød, der er tidspunkter, når du bruger en kan efterlade dig med en brød, der er tæt og alt for stiv.Grunden til dette ofte sker med en brød maskine versus traditionelle brødfremstilling er fordi, når de brød ingredienser er blevet tilføjet til maskinen, normalt brøddej efterlades uden opsyn i helhed af dens dannelse.Et par tips til at hjælpe dig med at få en dejlig stigning, hvis du bruger en brød maskine:

  • Brug høj gluten mel .Dette betyder ikke mener det må være brød, mel, men hvis du bruger alle formål mel, sørg for at det er en med en højere indhold gluten.Undgå hele korn mel såsom hvede og rug.
  • Åbn brød maskine låget og kontrollere dejen .Selv om det er bedst ikke at åbne brød maskine, når dejen er i sin stigende fase, det er fint at stikke rundt før denne, og sørg for, at forholdet mellem ingredienserne ser korrekt.
  • Når dejen er steget for første gang rundt og du har nået den fase er kendt som "at give din dej en punch," fjern brødet dejen fra maskinen og lad det stige den traditionelle måde anden gang rundt. Ikke sætte det tilbage i brødet maskinen .
559
0
0
Bagning Techniques