Sådan Bevis en Surdej Starter

Mens mange brød er lavet kun med tilsat gær, traditionelle surdej brød bruger surdej starteren til at hjælpe dejen hæve - og giver friske, hjemmelavet brød, at undvigende tang og dyb, fyldig smag.Surdej starteren bruger vilde gær , gær findes naturligt i miljøet, hvilket er, hvad der giver brødet en sådan dyb, fyldig smag.Proofing surdej starteren betyder, at du nødt til at give det tid nok til at gære og styrke, før du bruger den til bagning.

Hvad Proofing

I bagning, proofing ofte refererer til den endelige stigning før et brød er bagt.Men det mere generelt refererer til gæring, som er, hvordan den fungerer i forhold til forret, som starter ikke kræver en endelig stigning.Proofing surdej starteren betyder blot at lade starteren gære og pleje for starter, så det fortsætter med at være brugbare.

Making Surdej Starter

Sourdough starteren er enkel at lave, kræver noget mere end mel, vand, en container og tid.For at gøre surdej starteren:

Kombiner 1 kop mel med en 1/2 kop, ikke-chlorerede - hvil

ket betyder ikke trykke - water.in en ren, åben glasbeholder, såsom en murer krukke eller glas flydende målebæger.Hvidt mel alle formål kan anvendes, hvilket også fuldkornshvedemel rug eller hele hvedemel.

Rør mel og vand, indtil fuldt kombineret, dække beholderen løst med en plastpose, og lad hvile i 24 timer.Hold starteren ved stuetemperatur, omkring 70 grader Fahrenheit.

Toss ud halvdelen af ​​starteren, og tilsæt i 1 kop mel og en 1/2 kop kold, ikke-chlorerede vand.Rør rundt indtil de tilsatte ingredienser er fuldt indarbejdet.Løst dække starteren med plastpose, og lad hvile i yderligere 24 timer.

Start den tredje dag, skal fodres hver 12 timer starteren.Det betyder, smide ud halvdelen af ​​starteren, og tilsætte 1 kop mel og en 1/2 kop vand til starteren.

Rør grundigt hver gang for at sikre, ingredienserne er helt blandet i. Dæk løst med plastfolie.Efter den sidste fodring, på femtedagen, lad starteren hvile ved stuetemperatur i 24 timer før brug.

køleren temperaturen, jo længere vil det tage for starter at udvikle sig.For at sikre, at det holdes varm nok, placer løst omviklet beholder oven på køleskabet .

Tip

  • Brug ikke plastikfolie at dække starteren, da dette kan forhindre vilde gær fra at tage fat i starteren.

Den overskydende starteren kan bruges til at gøre andre fødevarer, herunder pizza dej eller saltkringler.Ikke kassere starteren vil føre til for meget starter.Også en mindre størrelse forret hjælper med at bevare de surhedsgraden i starteren, og fører til en sundere, malm robust forret.

fejlfinding Sourdough Starter

Hvis starteren ikke starter boblende ved den tredje eller fjerde dag, tilføje omkring 1/8-teske, af kommercielle gær at hjælpe starteren sammen.Sørg for at du gemmer start i et varmt sted, men ikke en, der er for varmt.Den ideelle temperatur er mellem 70 til 75 grader F.

Hvis væske har indsamlet på toppen af ​​starteren, men ellers ser ud og lugter fint, hæld den overskydende væske fra.Reducer mængden af ​​væske, der anvendes, når fodring starteren.

Advarsel

  • Hvis starteren udvikler en rådden lugt, skal du ikke fortsætte fodring.Smid alle de starter og start igen.Hvis starteren begynder at dreje rød eller har en muggen udseende, kaste den fulde starter og start igen.

Lagring Sourdough Starter

Når sin faste, surdej starteren er nemt at tage sig af.Medmindre du bagning hverdagen, gemme starter - tæt lukket - i køleskabet.Køleren temperatur betyder, at det vil kræve mindre fodring .Feed starteren ved at kassere halvdelen af ​​forret, derefter omrøring i 1 kop mel og en 1/2-kop vand hver uge.

Hvis du ønsker at fodre din starter endnu sjældnere, tilsættes 2 kopper mel til starteren når giver det sin endelige fodring før opbevaring.Dette vil medføre en tykkere starter, der vil holde i længere tid i køleskabet.

Tør starter for endnu længere tids opbevaring.Spred starter ud i et tyndt lag på en silikone måtten og lad lufttørre.Når fuldt tørret, bryde ind i stykker og opbevar i en lufttæt beholder.For at bruge tørret forret, opløses 1/4-cup starteren flager i en 1/2-kop vand og tilsæt 1 kop mel.Fortsæt genudsætning og fodre starteren indtil det igen er aktiv - boblende og med en frugtagtig duft.

176
0
0
Bagning Techniques