Sådan Stedfortræder Buttermilk for kondenseret mælk

En kande af kærnemælk . VDex / iStock / Getty Images

kondenseret mælk, der sælges i dåser i købmandsforretninger, er frisk mælk, der har haft næsten 60 procent af vandindholdet fjernes.Produktet tilføjer rigdom til retter uden at øge mælkefedt.Du må bruge kærnemælk i stedet for kondenseret mælk i opskrifter, men substitution vil påvirke smag og, i bagværk, det hævemiddel reaktion.

Kærnemælk i Bagning

  • Kærnemælk sælges i butikkerne er også kendt som dyrkede kærnemælk.Det er fremstillet ved tilsætning af bakterier til lav- eller fedtfri mælk.Bakterierne, svarende til den anvendt til fremstilling yoghurt, er hvad der giver kærnemælk dens tykke tekstur og sur smag.Kærnemælk indeholder mindre fedt end kondenseret mælk.Det har en lignende tekstur, men det er meget skarpere.På trods af sin tykke konsistens, kærnemælk indeholder mere vand pr samme størrelse tjener end kondenseret mælk.Fødevarer fremstillet med kærnemælk vil have en lidt syrlig smag, der ofte tiltalende, især i bagværk som kager eller kiks.

Leavening Evne

  • kondenseret mælk indeholder ingen syre, så i bagværk det skal parres med bagepulver, som indeholder både en syre og en base.Fordi kærnemælk indeholder syre naturligt, når de anvendes i bagværk det skal parres med bagepulver, en base.Når du bruger kærnemælk i stedet for kondenseret mælk i en opskrift, erstatte bagepulver med 1/4 mængden af ​​bagepulver.Dette vil hjælpe bagte produkter for at opnå en let, luftigt tekstur.

Brug En til Anden

  • Brug kærnemælk i stedet for kondenseret mælk i en 1: 1-forhold for alle fødevarer, herunder bagværk såsom boller eller gryderetter.Tykkelsen af ​​de to stoffer er ens, men forventer, at fedtindholdet i din færdige produkt at være anderledes.Kærnemælk lavet af lav- eller fedtfri mælk, mens kondenseret mælk er fremstillet af sødmælk.Brug kærnemælk til at erstatte andre væsker i bagværk.

Making Buttermilk

  • Lav din egen kulturperler kærnemælk ved at tilsætte 1 spsk dyrkede kærnemælk til 1 kop mælk.Lad blandingen hvile i et varmt miljø, kun dækket med en ren klud for omkring 24 timer.Når mælken er fortykket, forsegle og opbevar den i køleskabet.En alternativ erstatning kræver tilføje eddike eller citronsaft til mælk.Brug 1 til 2 spsk af eddike eller citronsaft for hver kop mælk.Rør og lad blandingen sidde indtil koaguleret eller cirka 10 minutter.Mens dette vil blive tykkere mælk og give det nogle surhed, vil det færdige produkt ikke være så tangy som dyrkes kærnemælk.

652
0
1
Bagning Techniques