Erstatninger for Mel i Bagning

Uanset om du har brug for en mel udskiftning på grund af en uventet mangel eller af helbredsmæssige grunde, såsom en allergi over for hvedegluten, der er mange muligheder for at skifte ud hvedemel efter et alternativ i din foretrukne opskrift.Der er en række af præ-blandede produkter og over et dusin alternative mel til at mikse og matche på egen hånd.

mel med kagerulle
(Marie Fields / iStock / Getty Images)
Bisquick

Hvis du løber tør for alle formål mel og tilfældigvis har en pose eller kasse med Bisquick liggende rundt, overveje at give det en chance.Bisquick er lavet af en kombination af alle formål mel, shortening, bagepulver og salt.Som hvert opskrift varierer i nødvendige ingredienser og beløb, er det en gamble at bruge Bisquick da du ikke har nogen kontrol over niveauet af bagepulver eller sodavand.Når du bruger Bisquick stedet for mel, skal du ikke tilføje nogen ekstra bagepulver, salt eller bagepulver selvom din opskrift opfordrer til dem.Brug usaltet smør så godt.

Bisquick i en skål
tycoon751 / iStock / Getty Im
ages
Glutenfri Bagning Mixes

Mange glutenfri mel kommercielle producenter markedsføre en bestemt type mel kendt som en glutenfri bagning mix.Blandingen er 100 procent glutenfri og bruges af dem, der er allergiske over for hvedegluten, har cøliaki eller følge en reduceret gluten kost.De fleste af disse blandinger kan være i stedet for mel i de samme målinger og uden at skulle tilføje ekstra ingredienser.Alle ingredienser er nødvendige for at genskabe egenskaberne af hvedemel er allerede inkluderet i blandingen.Mærker, der tilbyder glutenfri bagning blandinger omfatter Bobs Red Mill, Betty Crocker, Blue Ribbon Flour Company, Arrowhead Mills, Gluten Free Pantry og Pamelas.

Glutenfri Pantry mel
tanjichica7 / iStock / Getty Images
Alternative Mel

Ligesom glutenfri bagning mix, der er mange alternative mel, der kan bruges i stedet for hvedemel.Disse omfatter tapioka mel, majsmel, sorghum, quinoa, ris, mel, arrowroot, amaranth, boghvede, kikært (garbanzo) mel, mandler, mel, kartoffelmel, teff og sojamel.Alle mel kan anvendes i bagning, selvom de hver især har deres egne smag, teksturer og virkning på den kemiske reaktion under bageprocessen.Hvis du bruger alternative mel, er det bedst at blande to, tre eller endda fire mel sammen om at skabe et mere mel-lignende konsistens og tilføje bindende tandkød eller gelatine.

tapioka mel
gorgev / iStock / Getty Images
tandkød og Gelatine

Hvis erstatte hvedemel i en opskrift med alternative mel, et stof, der fungerer som gluten er nødvendig for at binde melet sammen og lade detstige.Produkter, såsom xanthangummi, guargummi og gelatine kan hjælpe binde melet sammen som en gluten udskiftning.Hvis der ikke anvendes en erstatning, idet elementet bagt vil sandsynligvis vise sig smuldrende.

xanthangummi
Ned Hvid / iStock / Getty Images
917
0
5
Bagning Techniques