Sådan Ælt Brød dejen i en stand mixer

Ælt din vej til at glatte, perfekt elastisk dej uden at bryde en sved ved at lade din stand mixer gøre det tunge arbejde for dig.Mens hånden æltning kan være afslappende for nogle kokke, er det også besværlig og gentagne, og det tager to til fire minutter længere.Alle brøddej kan æltes i blanderen.Det er især velegnet til æltning klæbrige dej såsom Ciabatta, en våd dej, der kan være vanskelig at ælte i hånden uden at gøre noget rod.

Den Udstyr

Når det kommer til ælte dej, alle stå blandere er ikke skabt lige.Ifølge Lauren Chattman, forfatter til Brød Making: Crafting Perfect Loaf, fra Crust til Crumb , motoren på letvægts maskiner hurtigt brænde ud, når du bruger dem til tunge opgaver.Montering en dej krog er afgørende til æltning af dej, selvom du måske nødt til at blande ingredienserne først med en spatel eller de regelmæssige piskeris til at sikre, at alt er indarbejdet.Consumer Reports foreslår en heavy-duty mixer, der bevæger sig rundt i skålen, da det blander.

De Ingredienser

Uanset hvordan du ælt det, den grundlæggende proces er den samme.Saml og måle eller veje dine ingredienser, bland dem sammen, ælt dejen, så sæt den til side til at stige.Nogle opskrifter kræver at tilsætte varmt vand til skålen af ​​blanderen og overbrusning gæren over det, derefter lade det sidde, indtil det er opløst.Andre opskrifter, Fleischmann er for eksempel ringe til at kombinere mel, salt, sukker og uopløst gær i en skål, før den gradvist blandes i en varm blanding af mælk, vand og smør.

Processen

Bland ingredienserne sammen i henhold til recepten anvisninger, skrabning siderne af skålen ned en gang imellem.Fortsæt blande det hele sammen, indtil en langhåret dej former - så er du klar til at starte æltning.Dette er et vigtigt skridt for at gøre mange slags dej, fordi den blide, konstant arbejdsmiljø hjælper med at udvikle de proteiner, der giver brødet sin struktur.Sørg for, at dejen krog af mixeren er fastgjort, og indstil mixeren til at medium-lav hastighed for otte til 10 minutter .Hvis du laver et brød med vådt dej, kan det være nødvendigt at bruge en højere hastighed.

hvornår de skal stoppe Æltning

otte til 10 minutter i en stand mixer skulle være tilstrækkeligt.Hvis du er usikker, anbefaler kitchn udkig efter følgende kvaliteter:

  • Dejen skal se glat og føles lidt klistret.
  • Poke dejen - indrykningen efterladt af din finger skulle forsvinde relativt hurtigt.
  • Grab dejen fra skålen af ​​din mixer og hold den.Hvis dejen holder sin form, er det godt at gå.Hvis du bemærker sagging, overføre det tilbage til mixer til et andet par minutter af æltning.
  • Pinch off et lille stykke dej og strække den.Du bør være i stand til at strække det meget tyndt - næsten papirtynde - uden at det at bryde.Hvis dejen pauser, som du strække det, returnere den til skålen og ælt det i et par minutter mere.
556
0
0
Bagning Basics