Hvordan virker Gær Rise ?

Hvordan virker Gær Rise ?

Gær en Living Matter

  • Gær er en levende sag, som bruges til at gøre brødet stige.Det er også brugt i gæring af øl og vin.Grønne planter har klorofyl, som hjælper med at fodre og fodre planterne.Men gær svampe har ingen klorofyl, og det må stole på andre metoder til at give næring.Denne proces giver gær sine stigende beføjelser.Gær vokser godt i stoffer, der indeholder sukker.Det gengiver ved spaltning eller knopskydning.En del af cellevæggen svulmer, danner en knop, som til sidst bryder ud i en uafhængig celle.

Dough Rising

  • Når visse typer gær foder på sukker, er sukkeret opdelt i en alkohol og kuldioxid.Ved blanding med brøddej, disse gasser danne bobler, som forårsager brøddejen at stige.I det væsentlige, er dejen bliver opblæst af gasbobler skabt af gæren, når det forbruger sukkeret og omdanner den til gas.

Gær i Air

  • Før kommerciel gær blev produceret i 1880'erne, gær bruges til at surdej brød bogstaveligt kom fra luften.Dejen blev efterladt udækket, og gæren findes naturlig

    t i luften vil lande på brød og begynde gæringsprocessen, hvilket brødet til at stige.Når gær blev oprindeligt fremstillet, blev det dyrkes på maltet korn.

Trapped gasbobler

  • I brødfremstilling, processen starter, når enzymer føjes til brøddej.Disse enzymer omdanne stivelsen til sukker og gær frigiver enzymer, der nedbryder sukkeret til alkohol og kuldioxid.Dette skaber gasbobler i dejen og forårsager brødet til at stige.Gæren bliver dræbt under bageprocessen, men gasboblerne forblive fanget i brødet.Dette skaber lyset brødets tekstur.

Champagne bobler

  • Når tilføjes visse vine, de gasbobler skabt under gæringen er ansvarlige for boblerne findes i champagne.I vine uden boblen faktor, er kuldioxid gas, der frigives til luften.I modsætning til brød, hvor alkoholen fordampet under tilberedningen, forbliver alkohol i øl og vin.

Gær ballon

  • Der er cirka 160 arter af gær, med Saccharomyces cerevisiae mest bruges af bagere.En enkelt gram gær kan indeholde 25 milliarder celler, der er i stand til at producere store mængder af kuldioxid ved indføring for sukker.
    For at illustrere, hvordan gær kan gøre noget stiger, klasseværelset eksperimenter tider omfatter gær ballon.Dette indebærer tilsætning af en pakke af gær og sukker til 1 kop varmt vand.Efter blandingen omrøres, er det hældes i en flaske.En ballon er fastgjort til mundingen af ​​flasken.Som gær forbruger sukker, det nedbryder sukker og frigiver carbondioxid, og gassen stiger op flasken og puster ballonen.

Ressourcer

  • Gær Rising
  • Gær på Rise
151
0
1
Brød Machine Opskrifter