Hvordan laver Cabernet vin

Make Cabernet Vin Billede fra Wikimedia Commons

Caberent sauvignon er en af ​​de bedst kendte og mest populære drue vinsmagere til vinfremstilling.Mindre kendt er dets moderselskab drue, Cabernet Franc.Smagen af ​​disse to druer gør dem populære hos såvel små som store vinproducenter, og processen med at gøre en god hjemmelavet cabernet kræver især, at vinens affinitet for egetræ aroma tages i betragtning.

hvad du har brug

  • Cabernet Sauvignon eller franc druer eller juice koncentrat plast eller rustfrit stål kar med låg Winemaker s test kit Regelmæssig sukker Campden tabletter Winemaker gær Paddle eller træ planke Kildevand / calciumcarbonat/ kaliumhydrogencarbonat.Stor si Funnel vandlås slanger Sulfitter egetræsfade (eg chips og 5 gallon vand dunke kan bruges som en erstatning) Winemaker s gæring låse

Trin 1: Crushing

  1. Skyl de Cabernet druer blidt i ledningsvand.En haveslange er fint til dette formål.Stem druerne.Det er kun nødvendigt at skære den store, centrale del af stænglen.Forlader den li

    lle kvist-lignende bits er OK.

  2. Lav druesaft ved at knuse druerne.En lille producent måske ikke have råd til en maskine til dette, men den gammeldags metode til at tage skoene af og trampet dem i en beholder stadig udbredt i hele verden.

  3. Hæld "skal", eller indsamling af druesaft, skind, og dæmme kviste, i kar til primær gæring.Fjern ikke nogen af ​​skind: en rødvin som en Cabernet Sauvignon eller cabenet franc, skindene er kritisk vigtige for den første fase af gæring.

Fase 2: Primær Fermentation

  1. Test must for surhedsgrad (pH) og sukkerindhold (Brix) ved hjælp af din test kit.

  2. Brug resultaterne til at bestemme, om mere sukker skal gå ind i must.En Brix rating på mindre end 20 betyder, at der ikke er tilstrækkeligt sukker at gøre for en stærk vin med et indhold på over 12 procent alkohol, og fermentering vil mislykkes.En nem regel er at tilføje 1 pund almindeligt sukker pr gallon must for hver 2 point under 20 i Brix score.Så vil en fuld 15 gallon moms med en meget unsweet score på 14 har brug for en kæmpestor 45 pounds af sukker for at bringe det op til kravene.

  3. Brug testresultaterne til at beslutte, hvor mange sulfit Campden tabletter til at sætte i mosten.Dette dræber uønskede mikroorganismer.For eksempel, hvis pH score er mellem 3,3 og 3,5, skal du slippe i en fuld tablet til hver gallon af most.

  4. Sæt låg på dine kar af tilberedt must, og lade dem alene, indtil den næste dag.De Campden tabletter har brug for mindst 24 timer til at arbejde, før mosten er klar til tilsætning af gær.

  5. Sæt din vinmager gær i cabernet must.Dæk beholderne tilbage op og lad dem gære.Du bliver nødt til at tendens til at de beholdere af most ved at komme tilbage to gange om dagen, og give dem en god omrøring med en træplanke eller padle, til at bryde op og skub ned "loft" flydende vragdele og skum.Lad denne proces fortsætte i en hel uge.

Racking og Aging

  1. Tag beholderne og hæld indholdet ud gennem en si og ind i andre tomme kar at fjerne drue skind og dæmme kviste.Hvad du har nu kaldes ung, ny, eller "grønne" vin.

  2. Test vinens syreindhold igen.Du har brug for en score på mindre end 7 dele pr tartic (ppt), før du kan gå videre til reoler vin til sekundær gæring og ældning.Der er tre additiver til at få surhedsgraden ned: fortynding med kildevand;sætte i kaliumhydrogencarbonat;eller sætte i calicum carbonat.Den kildevand er den billigste, men mindst ønskelige.For et hjem vinproducent, målet er at få surhedsgraden ned, så blot sætte det valgte tilsætningsstof i indtil testresultaterne er gode.

  3. Sæt den grønne cabernet vin i skibe til aldring.Du kan gøre dette enten med en hævert slange eller en tragt.Cabernet har en meget stærk affinitet for eg, men en masse hjem vinproducenter har ikke råd egetræsfade.Den erstatning er at bruge 5-gallon glas dunke med 2-3 håndfulde eg chips faldt i bunden.

  4. Cap hver tønde eller ballon med en gæring lås, og lad dem sidde i et køligt, mørkt kælder i tre uger.

  5. Top off fartøjer for at kompensere for afregning efter tre ugers sekundær gæring.Den bedste måde at gøre dette på er at tage den mindste fuld beholder, og tøm den med en hævert slange til at fylde de andre.Tilføj en skefuld sulfit til hvert fartøj at dræbe eventuelle mikroorganismer, der fik i løbet af denne procedure, og cap hvert fartøj med en luftsluse.

  6. Beslut hvad der skal ske med den overskydende vin fra skibet du har valgt at for topping-off i trin 3. Hvis der er en god mængde vin, overføre resten til en mindre beholder, hvis du har en.Ellers kassere det.Aging vin i en tønde eller ballon med en masse luft vil ødelægge vinen (det vil blive omdannet til eddike).

  7. Lad vinen alder i kælderen i yderligere 4 til 6 måneder før aftapning den.

Tips & amp;Advarsler

  • Den typiske flaske vin har saft fra mellem 500 og 750 druer i det, eller med ca. 2,75 pounds af druer.Et ton af druer kan give omkring 60 flasker vin.De, der ønsker at prøve hjem vinfremstilling, men ikke har adgang til en vingård, kan købe sorter koncentrerer i stedet.Disse er tilgængelige på eller gennem mange vinfremstilling levering butikker.Spring direkte til Trin 2: Primær Fermentering ved brug af kun saft koncentrat.
733
0
6
Gør Vin