Hvordan laver Sherry Vin

Make Sherry Vin Wikimedia Commons

Sherry produceres nær den sydlige spanske by Jerez, der blev grundlagt næsten 3.000 år siden og navngivet Sherish af maurerne.Kølige vintre, varme og tørre somre, kalkholdig jord og mere end 300 solskinsdage om året producerer druerne, der gør sherry.Selvom du kunne gøre sherry i glas kander hjælp sukker og sulfitter, ægte sherry-making er en kunst, der producerer en række vine fra den tørre, klare Fino de Jerez til ravfarvet Amontillado og den søde, tykke, mahogni minimalistisk Oloroso.

hvad du har brug

  • 4 eller 5 skæpper Palomino, Pedro Ximenez eller Moscatel druer (til at gøre omkring 10 liter must)
  • Brandy
  • Stor trykke bassinet og omrøring padle
  • rustfrit stål gæring kar
  • Wooden padler og øser
  • egetræsfade
  • glasflasker og propper
  • pH-meter
  • For hjemme-brygget vin:
  • 1,3 liter hvid-druekoncentrat og 5 gallon varmt vand
  • 10 pounds sukker
  • 5-gram pakke kommercielle flor gær
  • Gæring og aldrende skibe og påfyldni
    ngsanlæg forsyninger
  • Valgfrie ingredienser til enten proces (beløb vil variere med typen af ​​druer og kemi anvendt):
  • natrium eller kalium metabisulfite krystaller eller tabletter
  • Acid blanding til vin (2-ounce pakke eller mere)

Instruktioner

  1. Brug Palomino, Pedro Ximénez eller Moscatel druer, høstet ligesom de modnes.Tryk druer (som Palomino), der vil gøre tør eller let sherry straks men tørre druer, der vil gøre sød eller mørkere vin i solen for at gøre det muligt for fruktose til fuldt ud at udvikle, før du trykker.Crush druer til at danne en mask og dræne mosten, den klart for ravfarvet væske, der indeholder sukker og proteiner fra undersiden af ​​skindene.Traditionelt kun den første presning af druer ("Mosto de Yema") bruges til at gøre sherry.Brug efterfølgende presning i sherry eddike eller madlavning eller bordvin.Hjem vinproducenter producerer must ved at tilføje sukker og gær til druesaft.

    Mosto de Yema
  2. Sæt must i en overdækket rustfrit stål kar og lade druerne at gære for omkring to måneder.Test for indhold af alkohol begynder ved omkring 45 dage, indtil partiet når et alkoholindhold 11 til 12,5 procent.Tilføj færdigblandet sherry flor gær at kickstarte gæring og tilsæt sukker, hvis gæring begynder at bremse for tidligt.

  3. "Fortify" vinen ved at tilføje brandy til "chok" det, stoppe gæringsprocessen.Tilføj nok alkohol til lys, tørre vine til at hæve alkoholindholdet til 15 procent og befæste mørkere, sødere vine til 17 procent.Kontroller vinens pH med et pH-meter;det bør være mellem 3,0 og 3,5.Brug producenten syre (en blanding af citronsyre, æblesyre og vinsyre) for at justere pH.Tilføj en kvart teskefuld ad gangen, rør og derefter teste, før du tilføjer mere.

  4. Transfer lys eller tørre vine til egetræsfade (botas) for aldring.Fyld botas til inden "to knytnæver" af toppen af ​​fadet - omkring fem sjettedele af vejen - før forsegling.Et lag af gær ("flor") vil vokse på overfladen, holde luften væk fra vinen.Den flor giver også smag og aroma, der kendetegner Fino og Manzanilla sherry.Åge disse sherryer på denne måde for to til tre år.Vin kan få lov til at fortsætte med at alder i botas eller adskilt fra flor og overføres til "Solera" fade.Aftapning af vin vil ikke stoppe ældningsprocessen, men det vil standse udviklingen af ​​smag og aroma skabt af træ tønder.Hjem vinproducenter kan opnå den flor scenen ved at forsegle kander med propper foret med vat for at tillade lige nok luft i flasken.

    Flor toppe sherry på en gennemsigtig -ended bota .
  5. Alder tungere sherryer der ikke kan producere flor på grund af deres højere alkoholindhold ved hjælp af en rotation kaldes en "solera" system.En tønde af alderen sherry er halvt tømt for at gøre plads til et nyt parti.Da partier er lavet, er halvdele af vin fade flyttet sammen til den næste tønde, hvilket gør den sidste tønde en blanding af de ældste vin i kælderen.Da sherry ofte lagres i årtier, kan sherry i sidste fad indeholder druer fra dusinvis af årgange.Hjem vinfremstilling vil kræve - og producere - mindre mængder, så solera behandling vil formentlig ikke være mulig.

    Ny vin bevæger sig nedad , da det aldre i denne solera kælder .

Tips & amp;Advarsler

  • Oak chips og pulvere er til rådighed til at give hjemmelavede sherryer en træagtig smag.Købe alle forsyninger og kemikalier fra vinfremstilling leverandører og følg pakke instruktioner til mængder.Den første gæring periode går meget hurtigt, men langsommere, da den når i mål.Hvis druer mangler nok fruktose til at nå det krævede alkohol niveau, tilsæt sukker-vand et par kopper ad gangen for at give processen et løft.Sherry serveres i høje, koniske glas kaldet copitas.White-vin eller champagne fløjter er acceptable erstatninger.

Ressourcer

  • Jerez-region sherryer
  • Vinen beslutningsproces
  • Hjem Sherry-making opskrifter
287
0
6
Gør Vin