Sådan Smoke Deer Jerky

hvad du har brug

  • Venison stykker eller jorden vildt
  • Jerky krydderier, valgfri
  • Robust aluminiumsfolie, valgfri
  • ryger eller låg grill
  • Træflis
  • Shallow aluminium pan eller folie bakke
  • Ovn termometer, hvis grillen ikke er udstyret

Tørring kød som rykvise er en af ​​de ældste metoder til opbevaring af fødevarerne.Rygning det tørrede kød, når det tørrer tilføjer smag under tørreprocessen.Forskellige slags træ har hver deres egen smagsprofil.Kombiner og nappe dem, der passer til dine personlige præferencer.Traditionel smokiness kommer fra Mesquite eller Hickory, eg eller andre løvtræer;mens frugt skoven såsom æble, pære, blomme eller kirsebær bidrager tydelig sødme til jerky.

Tip

  • Pakket træflis er praktisk, men du kan også bruge lokale chips.De er mest flavorful når skæres i foråret eller sommeren når træet er mættet med saft.Bag og mærke sidesten uforbrændte træflis og gemme dem på et tørt sted til fremtidig brug.

Forbered dyrekød

at reducere gamey smag i st

ykker af uslebne vildt, laver en simpel saltlage af 1 spsk salt pr liter koldt vand, eller bruge 1 kop eddike pr liter koldt vand.Sørg nok saltlage til helt at dække kødet.Soak kødet i saltlage i flere timer eller natten over i køleskabet.Efter iblødsætning, hæld og kassér saltlage og dup tør kødet.

Soak træflis i vand i flere timer eller natten over.Fugtige chips producerer røg i stedet at brænde, når du placere dem inde i rygeren eller grill.

Klip eller danne Jerky Strips

Traditionel dyrekød jerky er lavet af meget tynde skiver af magert kød.Enhver del af slagtekroppen er egnet til jerky, så behandle de vigtigste udskæringer fra slagtekroppen først og gøre jerky fra den resterende kød.Trim så meget fedt som muligt.

Advarsel

  • Fedt kan skabe uønskede flare-ups i rygeren, og den kan give lagret jerky en harsk smag.

Skær strimlerne ensartet, ca. 1/8 til 1/4 tomme tyk.Tykkelsen af ​​strimlerne bestemmer længden af ​​tid, der kræves for korrekt rygning og tørring.Skær kødet på langs med korn, hvis du kan lide at trække lange fibre strimler af jerky fra skive som du spiser det, eller skær den over fibrene for at gøre det lettere at nippe bid fra strimlen.Støv strimlerne med krydderier, hvis det ønskes.For eksempel kombinere fint pulveriserede tørrede løg, hvidløg, krydrede urter eller chili peber med salt og peber.

Tip

  • Som hovedregel bør 1 pund korrekt tørret hjorte kød vejer omkring 4 ounce efter tørring.

Advarsel

  • Fordi kødet krymper da det tørrer, kan du nødt til at reducere mængden af ​​krydderier forholdsmæssigt.

Jerky kan også være fremstillet af magert, jord vildt.Tilsæt krydderier af valg til hakket kød og bland godt at fordele aromastoffer i hele.Tryk jorden kød i et tyndt lag på en kraftig aluminiumsfolie plader og skær den i strimler med en pizza cutter.Brug lige nok pres, så bladet ruller gennem kødet uden at skære folien.Vend arket af skiveskåret rykvise hovedet ned på rygning rack og skrælle folien.En anden mulighed for at gøre jorden dyrekød jerky er at bruge en rykvis tryk.Denne gadget har en flad dyse, som du trykker jorden kød igennem, skaber strimler af ensartet bredde og tykkelse direkte på rygning rack.

Into the ryger

Forvarm rygeren eller grill til 160 grader Fahrenheit.Arranger rykvise strimler jævnt på rygeren rack eller en flad pande.Målet med rygning rykvise er at tilføre kødet med røgsmag, da det tørrer langsomt ved en moderat temperatur.

Placer en folie bakke af fugtige træflis i ryger eller grill.Hvis du bruger en kuglegrill, kan du sprede de fugtige chips over gløderne.Sæt stativerne af hjorte jerky på plads i ryger eller grill og lukke låget, holder lufthuller åbne og tilpasse dem efter behov for at lette luftstrømmen under opretholdelse af 160 F temperatur.Hvis din rygning kammer ikke har en termostat, overvåge temperaturen ved at placere en ovn termometer indeni.Tilføj mere fugtige chips som nødvendigt.

Advarsel

  • Nogle dehydrators tyder lavere temperaturer for at gøre jerky fra kommercielt forarbejdet kød.Fordi kød af vildtlevende vildt kan harbor en række patogener, en højere temperatur på 160 F med til at sikre sikkerheden.

sker det endnu?

Monitor temperaturen inde i rygeovn og holde det så tæt på 160 F som muligt.Afhængig af tykkelsen af ​​det tørrede kød strimler og størrelsen af ​​rygning kammeret bliver røget jerky foretages, når det er reduceret i størrelse med ca. 75 procent.Røget hjorte jerky typisk bliver mørk pink eller rødlig-brun i farven, når den er færdig.Jerky bør ikke være sprød, men bør have en stiv, læderagtig tekstur.Røgningen kan tage mellem 10 og 24 timer.Visuelt kontrollere jerky, derefter teste en strimmel for doneness ved at bøje det forsigtigt - det er gjort, når det revner lidt uden at bryde.

Fjern færdige jerky fra røgkammeret og lad det køle af.Pak skiverne individuelt i plast wrap eller placere strimlerne løst i lufttætte beholdere.Røget rykvise er sikkert at opbevare ved stuetemperatur i et skab eller et andet tørt, mørkt sted i 1 eller 2 måneder.

Frozen Vildt

Selvom gøre røget jerky typisk betragtes som en måde at bevare frisk vildt, frosne hjorte kød fungerer også godt.Tø kødet fuldstændigt.Kødet skal være en ensartet temperatur, når du placerer den i rygeren, så den når sikker temperatur og tørrer ensartet.

853
0
0
Dyrekød Opskrifter