Sådan Cure Deer Kød

Jagt hjorte med henblik på at høste kødet er en almindelig praksis i mange områder af verden.Når spillet bliver dræbt, kan kødet være forberedt og forbruges straks eller forarbejdet og konserveret til forbrug på et senere tidspunkt.Hærdning bruges til at bevare kødet.Mange fordele er forbundet med at kurere hjorte kød, såsom at forbedre smagen af ​​kødet, undgå fordærv og forebygge madforgiftning.

hvad du har brug

  • Afkølet ben og skulder hjorte kød
  • Stitch pumpe
  • Bucket
  • 1 lb. brun farin
  • 2 lbs.ikke-salt tilsat jod
  • 3 gallon vand
  • 6 lbs.salt
  • 3 lbs.sukker
  • 3 ounceaf natriumnitrat eller 1 ounce af natriumnitrit
  • lunkent vand
  • Rengør beholder eller vask
  • Stiff børste

Stitch Pumping

  1. Placeen slagtet ben eller skulder afsnit af hjorte kød på en ren, flad arbejdsflade.

  2. Der fremstilles en bejdsning opløsning i en ren spand, som skal injiceres i kødet.En grundlæggende løsning er 1 pund brun farin, 2 pounds af ikke-salt tilsat jod og

    3 liter vand.Sy pumpe resulterer i en mere jævn hærdning af kødet, fordi opløsningen injiceres i kødet og gør det muligt at helbrede indefra samt udefra.

  3. Vask hele pumpen i varmt sæbevand.For at undgå forurening efter vask, sikre, at du ikke rører nålen med hænderne eller lægge den ned.Hvis du har brug for at sætte nålen ned, placere pumpen, nålen først, ind i bejdsning løsning.

  4. Tegn sting pumpe fuld af bejdsning løsning, og injicere det i en sektion af kød.Typiske injektionssteder er i de fælles områder af skulderen eller ben.Brug stabil og jævnt tryk, når injicere opløsningen.Tegn pumpen langsomt mod dig for at sikre selv distibution hele den del af kødet.

  5. Gentag trin 4 for hvert afsnit af kød, der skal injiceres.

    Brug tre til fire pump injektioner til skulder eller ben sektioner vejer 10 til 15 pounds og fem til seks pumpe injektioner til sektioner vejer 15 til 25 pounds.

tørsaltning

  1. Lav en tør kur til at gnide på kødet.Bland 6 pounds af salt og 3 pounds af sukker.Tilsæt 3 ounces natriumnitrat eller 1 ounce af natriumnitrit til blandingen.

  2. Dag 1: Gnid 1/3 af blandingen på alle de dele af kød, der tager sig at anvende gnide omkring eventuelle samlinger, haser eller knogler.

  3. Placer sektioner af hjorte kød afsløret på en flad overflade, i en temperatur-kontrolleret miljø på 38 grader Fahrenheit.

    Lad hjorte kød i dette miljø i to dage for hver pund af kød.For eksempel, hvis du har et ben sektion, der vejer 15 pounds, skal du lade det hærde i 30 dage.

    Dag 7: Gnid 1/3 af blandingen på alle de dele af kød, der tager sig at anvende gnide omkring eventuelle samlinger, haser eller knogler.

    Dag 14: Gnid 1/3 af blandingen på alle de dele af kød, der tager sig at anvende gnide omkring eventuelle samlinger, haser eller knogler.

    Efter dag 14, tillader hjorte kød til at forblive i miljøet, indtil den er helt helbredt.

  4. Soak afsnittene af kød i koldt vand i 30 til 60 minutter, afhængig af størrelsen af ​​afsnittet.For eksempel suge en 10-pund sektion af kød i ca. 30 minutter og 25 pund sektion af kød til ca. 1 time.

  5. Efter iblødsætning, brug en ren børste med stive børster til at fjerne fedt og salt belægning kødet.

  6. Forbered kødet ved kogning, rygning, dampning eller bagning.Du kan også vælge at fryse den hærdede hjorte kød i op til tre måneder.

Tips & amp;Advarsler

  • Sørg for, at temperaturen kontrolleret miljø aldrig når 40 grader Fahrenheit.Temperaturen bør ideelt set være mellem 36 og 38 grader.
801
0
2
Dyrekød Opskrifter