Hvordan laver hjemmelavet chokolade

Gør din chokolade fra bunden - ikke blot støbe chokolade - er arbejdskrævende og kræver friske, rå kakaobønner.Disse kan være svært at finde, men du kan også gøre chokolade fra kakaopulver og kakaosmør.Enten metode kræver, at du dæmpe din chokolade før støbning og lade det cool.Dette giver din færdige chokolade en glat, skinnende udseende.Det gør også chokolade mindre modtagelige for varme temperaturer, så det ikke smelter, når anført.

Hvordan laver hjemmelavet chokolade
(Alexandra Cristina Negoiţă / Demand Media)

hvad du har brug

  • Cacao bønner chokolade:
  • Cacao bønner
  • Stor trækasse
  • Hand pølse mølle
  • Kakaosmør
  • rivejern
  • Sugar
  • Varmebestandig røreskål
  • Medium pot
  • Candy termometer
  • Silikone forme
  • Kakaopulver chokolade:
  • Pure kakaopulver
Chokolade Spiritus fra kakaobønner

Ferment friske kakaobønner i en lukket trækasse, omrøring bønnerne hver to dage.Holde temperaturen mellem 160 og 170 grader Fahrenheit.For at holde temperaturen og fugtighedsniveauet i

kassen, holde din boks tæt lukket og placere den i et varmt, solrigt område.Fermentering udvikler smag af chokolade, intensivere smagen af ​​bønnerne.

Alexandra Cristina Negoiţă / Demand Media
Chokolade Spiritus fra kakaobønner

Spred bønner på en bageplade i et enkelt lag, så de enkelte bønner ikke røre.Forvarm ovnen til 250 grader F. Roast i partier i ovnen i 2 timer, eller indtil bønnerne lave en poppende lyd.Rør bønnerne hvis det er nødvendigt.

Alexandra Cristina Negoiţă / Demand Media
Chokolade Spiritus fra kakaobønner

Skræl bønnerne ved at trykke ned og revner den hårde skal, som har dannet omkring bønnerne.Dette er den tørrede hvide pulp, der omgiver bønnerne når det er frisk.Kassér skallen og holde bønnerne.

Alexandra Cristina Negoiţă / Demand Media
Chokolade Spiritus fra kakaobønner

Hæld bønnerne ind i toppen af ​​pølsen kværn, indstilling af kværnen på det fineste scene.Grind bønnerne i hånden, indtil en tyk pasta er dannet.Bønnerne bliver til et fint pulver, men kakaosmør, naturlige olier findes i bønner, vil presse under slibning proces, dreje pulveret til en pasta.

Alexandra Cristina Negoiţă / Demand Media
Chokolade Spiritus fra kakaobønner

Riv nok kakaosmør, så du har en 3-til-1 forhold af kakao pasta og smør i volumen.Blandes sammen.Blandingen kan opbevares i køleskabet i dækket bøtter i op til seks måneder, og i fryseren i to år.

Alexandra Cristina Negoiţă / Demand Media
Chokolade Spiritus fra Kakaopulver

Mål ud kakaopulver og revet kakaosmør i en 1-til-2-forholdet efter volumen.Kakaopulver er kakaomasse, der har haft alle kakaosmørret taget ud af den.For at gøre chokolade fra kakaopulver, skal du tilføje kakaosmør tilbage i kakao.

Alexandra Cristina Negoiţă / Demand Media
Chokolade Spiritus fra Kakaopulver

Fyld potten halvt fuld af vand og bringe det til en rullende kog.

Alexandra Cristina Negoiţă / Demand Media
Chokolade Spiritus fra Kakaopulver

Smelt revet kakaosmør i en skål ved at placere den over en gryde med kogende vand, omrøring indtil smørret er netop smeltet.Kombiner kakaopulver og det smeltede smør.

Alexandra Cristina Negoiţă / Demand Media
Hærdning og Molding Chokolade Spiritus

Put 2/3 af begge typer af chokolade liquor - blandingen af ​​kakao og kakaosmør - i en skål ogplacere den over toppen af ​​potten halvt fyldt med kogende vand.

Alexandra Cristina Negoiţă / Demand Media
Hærdning og Molding Chokolade Spiritus

Omrøring chokoladen konstant, tilsæt sukker efter smag.Varm chokolade til 110 til 115 grader Fahrenheit.

Alexandra Cristina Negoiţă / Demand Media
Hærdning og Molding Chokolade Spiritus

Fjern røreskål fra varmen og rør, indtil temperaturen falder til mellem 95 til 100 grader F. Tilføj i resten afchokolade liquor, omrøring indtil den er helt indarbejdet.

Alexandra Cristina Negoiţă / Demand Media
Hærdning og Molding Chokolade Spiritus

Hæld den tempererede chokolade i smurt silicium forme og placere dem i køleskabet i 60 minutter.Tempereret chokolade kan opbevares mellem ark vokspapir i en lufttæt beholder i flere måneder.Opbevare det ved stuetemperatur eller i køleskab.

Alexandra Cristina Negoiţă / Demand Media
373
0
13
Candy Opskrifter