Hvilke krydderier i en marokkansk Tagine ?

Krydderiblandinger er den vigtigste ingrediens i marokkanske tagine retter. Buena Vista Images / Stockbyte / Getty Images

Ordet tagine bruges til at beskrive både en glaseret, fajance fartøj med en knop-lignende håndtag bruges til marokkanske køkken, og den mad, der tilberedes og serveres idet.Tagine retter er langsom-kogte ved lave temperaturer og kan laves med kød, kylling, grøntsager eller fisk.Traditionelle marokkanske krydderier er særlig vigtig i sådanne skåle og anvendes i forskellige kombinationer afhængigt af de andre bestanddele.

kød eller kylling Tagine

  • Kød tagine opskrifter normalt kræve mindre dyre udskæringer, såsom lam hals, skuldre eller skafter, kogte indtil de er meget mørt og falder af knogle, men enhver kød eller kyllingkan anvendes.Nogle opskrifter kræver en kombination af lam og kylling, kogt med et medley af krydderier og andre ingredienser, som kan omfatte oliven, frugt, bælgfrugter og friske eller konserverede citroner.Krydderier traditionelt normalt til smag kød eller kylling tagines omfatter kanel, safran, ingefær, gurkemeje, spidskomm

    en, paprika og den marokkanske krydderi blanding ras el hanout, hvilket på arabisk betyder "toppen af ​​butikken." Sådan en blanding typisk vil omfatte kardemomme, nelliker, kanel, chili peber, koriander, muskat, peberkorn og gurkemeje.Ras el hanout ofte gnides på kød eller kylling før tilberedning.

Vegetabilske Tagine

  • Vegetabilsk tagine er en anden populær marokkansk fad, og kan serveres som en side parabol eller vigtigste vegetar naturligvis sammen med couscous toppet med mandler eller pinjekerner, skiver forårsløg og græsk stil yoghurt.Disse opskrifter normalt kræver en blanding af grøntsager.Disse kan omfatte foråret grøntsager, såsom aubergine, blomkål og squash, eller rodfrugter, som kan bestå af gulerødder, selleri, radiser, søde kartofler og majroer.Grøntsagerne er krydret med frisk koriander, paprika, spidskommen, ingefær, kanel, salt og hele peberkorn og ofte kombineret med saltlage-cured, hakkede grønne oliven.En krydderi blanding for disse opskrifter kan gøres, så længe en uge forud for tid og opbevaret lufttæt ved stuetemperatur.

fisk Tagine

  • Firm hvid fiskefileter, såsom helleflynder, mahi mahi, havaborre eller orange savbug, anbefales til en marokkansk fisk tagine.Krydderier kan omfatte safran tråde (justeret til at smage), sød paprika og spidskommen og rød finger chili peber kombineret med koriander, hvidløg, bredbladet persille og hvidløg.I nogle fisk tagine opskrifter, er en tomat chermoula anvendt, bestående af olivenolie, nelliker, løg, knuste tomater, citronsaft, persille, spidskommen, koriander og salt og peber.Dette tjener som marinade, hvor fisken er anbragt i mindst to timer før tilberedning.Skålen er klar, når fisk flager let og grøntsagerne er møre.Den reserverede marinade kan hældes over fisken inden servering.

629
0
3
African Food