Hvordan at lave mad med rustfrit stål stegepander

Sortiment af rustfrit stål stegepander Madeleine Openshaw / Hemera / Getty Images

rustfrit stål køkkengrej ofte foretrækkes blandt professionelle kokke, men mindre erfarne kokke kan finde det udfordrende at holde mad fra stikning.Det er ikke nødvendigt at sæsonen rustfrit stål stegepander for at få fødevarer til brun og frigivelse nemt, men du behøver at tage særlig forsigtig, når der beskæftiger sig med mere delikate retter såsom æg eller fisk.

Hvad skal Kog

  • Der er ingen grænse for de typer af mad, der kan tilberedes i en rustfri stål gryde.Metallet er reaktivt, hvilket betyder, at det ikke kan tilhugget, udstenede eller på anden måde eroderet af højt syreindhold fødevarer såsom tomater og citrusfrugter.Steaks og koteletter reagerer specielt godt til at blive kogt på rustfrit stål, fordi den højere temperatur tolerance med til at sikre dyb bruning.Stegning æg og mere delikate udskæringer af fisk som ægte tunge og torsk i en rustfri stål stegepande kræver en anelse mere olie eller smør.Så hvis du grundigt pels bunden af ​​ste

    gepande med fedt, når det er varmt, bør du være i stand til at tilberede noget mad, uden at det klistrer.

Rustfri vs aluminium, emalje, støbejern og Nonstick

  • Aluminium leder varme mere effektivt end nogen anden form for stegepande, men mange i rustfrit stål pander har en aluminium kerne.Dette gør en rustfri stål stegning panorere lidt tungere end en aluminium én, men - i modsætning til aluminium - rustfrit stål ikke reagerer med sure fødevarer.Rustfrit stål er lettere og nemmere at håndtere end emalje eller støbejern pander.At holde mad fra stikning til en ubestrøget rustfrit stål stegepande kan være mere af en udfordring end blot at bruge en nonstick gryde i starten, men når du får hænge af det, du nemt kan holde mad fra stikning.

Madlavning Tips og teknikker

  • Varm panden, indtil det er meget varmt, så tilføje et par dråber olie, et klap af smør eller andet fedt og hurtigt slyng den til pels bunden af ​​gryden.Dette lukker de mikroskopiske porer i gryden til hvilke fødevarer kan holde.Skru ned for varmen, tilsæt mere olie, tilsæt derefter maden.Når gryden opvarmes næsten til rygning punkt, gælder det, at varme ved en lavere temperatur og brune fødevaren uden scorching det.Undgå at bruge aerosol madlavning spray med rustfrit stål, fordi den kemiske drivmiddel de indeholder kan efterlade en mørk rest, som er uinteressante og svære at fjerne.Må ikke tilsættes salt direkte i en tom rustfrit stål stegepande;føje den til en væske eller umiddelbart blande det ind med den mad, du er madlavning for at undgå hvide pletter udvikler på panden.Må ikke overcrowd en rustfri stål gryde, fordi det kan sænke temperaturen og forhindre mad i at udvikle brun skorpe.

Rengøring og opbevaring

  • Rens din rustfrit stål stegepande med parabol væske og varmt vand, så snart efter kogning som muligt.Brug en slibende svamp, plast krat svamp eller en blød opvaskebørste.Skyl gryden grundigt for at sikre, at du har fjernet alle de sæberester.Brug aldrig slibende rengøringsmidler eller rengøring redskaber med en rustfri stål stegepande, fordi dette kan forårsage ridser eller grubetæring, hvilket gør det sværere at holde mad fra stikning.

Ressourcer

  • Yuppiechef: En guide til stegepander
773
0
3
Køkkengrej