Hvordan virker en dobbelt kedel arbejde?

Farberware dobbelt kedel

Funktion

  • En dobbelt kedel bruger en indirekte metode til at opvarme sarte fødevarer såsom chokolade, mælk, ost, creme og nogle saucer.Disse fødevarer er let svides eller brændes, så den typiske metode til opvarmning i et panden direkte oven på et komfur eller en gryde i ovnen kan ødelægge dem.Dobbelt kedler også er en god måde at holde kogte fødevarer varme inden servering, uden overcooking dem.

    Farberware dobbelt kedel

Design

  • Dobbelt kedler består af to indbyggede gryder, almindeligvis lavet af glas, rustfrit stål eller aluminium.En enkelt låg passer på den øverste potten.Den større potte kan fungere separat som en gryde, men ofte den øverste pan har en tyndere bund, der ikke er så velegnet til direkte opvarmning.Designet kan være en pot beliggende oven på den anden med bunden af ​​potten mindre inde i større, eller en mindre potte meste monteret inde i en anden.

Metode

  • Cook tilføjer vand til bundskålen, som, når det opvarmes til kogning, opvarmer ingredienser i toppen potten ved damp eller in

    direkte varme.Dobbelt kedel design begrænser den maksimale temperatur i den øverste pan til temperaturen i kogende vand, som typisk kun når 212 grader F. Dette tillader stoffer i toppen pan at opvarme langsomt og grundigt uden risiko for forbrændinger.En dobbelt kedel kan improviseret med to gryder hvor man passer stramt oven på den anden, eller en gryde med kogende vand med et glas køkkengrej skål på toppen.En dobbelt-walled pot, hvor en person tilføjer vand mellem de to potter fungerer også som en dobbelt kedel.

specifikke anvendelser

  • Chokolade især bør altid opvarmes i en dobbelt kedel, fordi direkte varme kan ødelægge dens sammenhæng.Candy beslutningstagere bruge en dobbelt kedel til at holde deres sirup varm før støbning.Delikate saucer, såsom hollandaise, er bedst lavet i en dobbelt kedel.Mennesker gør sæbe og stearinlys også bruge vandbad for at holde ingredienserne i en flydende form, men også forhindre dem i at brænde.Ting, der kræver kontinuerlig omrøring, eller som ikke kan have vand tilføjet fra kondens, såsom chokolade, skal være opvarmet uden låg.

851
0
4
Køkkengrej