Sådan bruges en fisk Poacher

Hele fisk er nemme at tilberede i en specialiseret fisk krybskytte . habari1 / iStock / Getty Images

Specialiserede stykker af køkkengrej, såsom fisk krybskytter, udgør et dilemma for dedikerede hjem kokke.Så vidunderlig, som det er altid at have den helt rigtige værktøj til jobbet, skal du selv storkøkkener ikke har plads til alle mulige element.Stadig, hvis du elsker fisk og skaldyr, der er stærke argumenter for at have en fisk krybskytte på hånden.Dens smalle form gør det relativt let at opbevare, og der er ingen mere praktisk måde at kapre hele fisk eller store hele fileter.

Basis Anatomi

  • Fish krybskytter er genkendelige på et øjeblik, takket være deres karakteristiske form.De er lange, smalle ovaler, typisk 6 til 8 inches i bredden og 18 til 24 inches i længden, med en matchende låg.Indeni finder du en flad platform for fisk, med drænhuller og et par håndtag for nem løft.Moderne design er typisk lavet af holdbart rustfrit stål, med kobber eller aluminium indkapslet i den tunge base for bedre varmefordeling.Vintage modeller blev ofte lavet af kobber,

    og kan nogle gange findes i genbrugsbutikker eller antikvitetsforretninger.Disse kan være længere end moderne versioner, hvilket gør dem egnede til større fisk, men til tider for stort til din brændeovn.

Din Krybskytteri Liquid

  • Før du kan smugle dine fisk, skal du vælge din krybskytteri væske.Den traditionelle valg, en simpel bouillon kendt af det franske udtryk "ret-bouillon," bogstaveligt betyder kort - eller hurtig-madlavning - bouillon.Det er lavet af ulmende peberkorn, krydderurter og aromatiske ingredienser som løg eller skalotteløg i en blanding af vand, hvidvin eller hvidvinseddike.Det skal anstrengt og afkøles, før du begynder.Fiskebestand giver en anden alsidige valg, eller du kan indgyde dine fisk med specifikke smag og farver ved madlavning det i en fortyndet sauce.Du kan endda vælge en smagfuld olivenolie eller rige afklaret smør som din krybskytteri væske.

krybskytteri Metode

  • Rens og skalere dine fisk, eller har fiskehandleren gøre det for dig.Sæson den inde og ude, hvis hele eller på begge sider, hvis det er i form af store fileter.Du kan også linje hulrummet af fisken med citrusfrugter, friske urter, løg eller andre aromatiske ingredienser, for tilsat smag.Læg din fisk på krybskytte s indsats og sænk den ned i krybskytte.Dæk fisken med stuetemperatur bouillon eller domstol-bouillon, og arrangere din krybskytte på tværs af to brændere.Bringe det til en blid simre, og derefter kapre fiskene cirka 10 minutter pr tomme af tykkelse.Du kan også kapre på en blid ovn, forvarmet til en temperatur på 250 til 300 grader Fahrenheit.

sidste hånd

  • Din fisk er færdig når det flager eller når rygfinnen trækker ud jævnt.USDA anbefalede sluttemperatur for fisk er 145 F, når det testes med en intern termometer, selvom magert fisk kan være overcooked og tørre ved samme temperatur.Brug din krybskytte s håndtag til at løfte fisk fra sin krybskytteri væske, og lad det dryppe i et minut eller to, før du overfører det til en tjener fad.Hvis dine fisk skal serveres kold, nedkøling det i sin krybskytteri væske forhindrer udtørring og giver mere smag til indgyde.For en elegant præsentation forsigtigt, væk huden på den ene side, og derefter glasur udsatte område med almindelig gelatine til at holde det skinnende og fugtig.

979
0
3
Køkkenredskaber